長崎県松浦市パン教室
＼健康も美味しさも手に入れる／
てごねパン教室ルヴェ の
辻田 三代子 （つじた みよこ）です
松浦市のお米を使って
生米シフォンケーキを焼きました。
生米シフォンケーキって、ふわシュワ食感で
とっても美味しいんです❣️
シフォンケーキを学ぶまでは、知らなかった
〝美味しさの秘密〟
シフォンケーキは逆さまにして冷ますのが
美味しさの秘訣のひとつです。
理由はこうです
↓↓↓
生地が沈むのを防ぐため
焼き上がったばかりのシフォンは、ふわっふわでとても柔らかい状態。
このまま正位置で冷ますと、自重でしぼんでしまい、ふくらみが失われてしまいます。
しっとり感をキープするため
逆さにして冷ますことで、気泡がつぶれにくくなり、ふわふわ感としっとり感が保たれます。
型からはずれにくくして形をキープ
焼きたてはケーキがまだ型にくっついていますが、逆さにすることで重力が味方になり、型に張りついたまましっかり冷まされるので、ふっくら高さも保てるんです。
逆さま冷ましは
ふわしゅわ食感の守り神なんです！
・自重でしぼむのを防ぐ
・しっとり感をキープ
・ふくらみもキレイに保てる
→ ということで、冷めるまでそっとこのまま♪
逆さまの姿に…今日もちょっとキュン。
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今日もご覧いただきありがとうございました。
■生徒様の声
｢自分の口で伝えたくて！｣｢5日目にして、このふんわり！すごいですー！｣｢不器用な私が、こんなに上手に！」パン作りは難しいので、おいしくできるのか心配でしたが…｢遠回りを しなくてすむから しあわせですね！｣
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