長崎県松浦市パン教室
感動の
「２～３日経ってもふわふわ製法
てごねパン教室ルヴェ の
辻田 三代子 （つじた みよこ）です
基礎コース
上級クラスの4回目はクリームパン
強力粉と薄力粉を使い
歯切れのいい生地を作ります。
入れすぎないように
この配合のあった水分を
上限ギリギリを狙って加えていきます。
生地を傷めないように捏ねます。
カスタードクリームが
流れ出てこないように
次のことに気をつけてもらいました。
①クリームの詰めすぎに注意！
②クリームがふちにつかないようにする。
（閉じられなくなります）
③発酵不足に注意！
④捏ね不足に注意！（伸びのいい生地で）
⑤クリームの加熱は、しっかり！
滑らかなクリームを作るためにもしっかり加熱しましょう🎵
粘りが出たからと、すぐに加熱をやめないようにしましょう。
↓↓↓
強い粘りのある状態から、
更に加熱していくと、
粘りが急に低下して（ブレークダウン現象）、
流れるようなとろみのあるクリームに変化しますよ♡⃛
カスタードクリームが飛び出すことなく、
とってもかわいく美味しそうに仕上げられましたよ🍀
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今日もご覧いただきありがとうございました。
｢自分の口で伝えたくて！｣｢5日目にして、このふんわり！すごいですー！｣｢不器用な私が、こんなに上手に！」パン作りは難しいので、おいしくできるのか心配でしたが…｢遠回りを しなくてすむから しあわせですね！｣
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