「天然葉ワサビ(花わさび)編」
アブラナ目 アブラナ科 ワサビ属の山菜。
葉ワサビ(花わさび)とはワサビ(山葵)の
アブラナ目 アブラナ科 ワサビ属の山菜。
葉ワサビ(花わさび)とはワサビ(山葵)の
葉と茎の部分を言いこの部分を食べる。
葉の形はハート形になっている。
採り方：水の綺麗な水辺に群生、翌年以降のことを考慮し根から上を収穫、乱獲に注意しましょう。
調理方法：そのままでは辛みがないので、塩をまぶし叩き、茹でてから瓶に入れると辛みが増す。
食べ方：葉ワサビの醤油漬け、お浸しなど。
葉の形はハート形になっている。
採り方：水の綺麗な水辺に群生、翌年以降のことを考慮し根から上を収穫、乱獲に注意しましょう。
調理方法：そのままでは辛みがないので、塩をまぶし叩き、茹でてから瓶に入れると辛みが増す。
食べ方：葉ワサビの醤油漬け、お浸しなど。
令和元年(2020)年6月6日某所、
本日の収穫、翌年以降の事を考慮し
必要な分だけ収穫しましょう。
令和2年(2021年)4月24日
春先いつ頃から収穫できるのか調査。
5月中旬
葉わさびの花が咲いていました。
花も一緒に食べれます。
「葉わさびの処理方法」
①収穫した葉わさびを食べやすい大きさに刻みます。
②鍋に湯を沸かし80℃の温度に設定。
80℃になる目安は、鍋の底に小さな泡が出来るのが80℃と言われています。
80℃になる目安は、鍋の底に小さな泡が出来るのが80℃と言われています。
③葉わさびを投入し10秒くらいさっと茹でます。
ここからが重要、茹でただけでは辛くならないので辛みを増すために処理をします。
④茹でた葉わさびをザルに上げ、
葉わさび500ｇの分量に対し小さじ半分の
塩を加える。
⑤袋に入れ叩き揉む。
⑥熱いうちにガラス瓶に入れて
そのまま3時間ほど放置
⑦醤油１、酒１、みりん１の割合で、酒を鍋に入れアルコール分を飛ばします。
⑧残りの醤油、みりんを入れます
⑨ ⑥で作った葉わさびに作った醤油を入れる。
⑩一晩寝かせて完成
葉わさびは、そのまま日本酒と一緒に食べて
締めは葉わさびのたまごかけごはん。
締めは葉わさびのたまごかけごはん。
日本酒は久礼
久礼(西岡酒造)
久礼 花河童 特別純米 無濾過生原酒 R1BY
日本酒度+12 の辛口
精米歩合 60％
アルコール度 19％
1781年創業 高知県最古の造り酒屋が醸した日本酒。
日本酒花河童のラベルは
「花火を見ながら晩酌する河童」
仕込水は四万十川の伏流水、酒米は松山三井。
増毛で購入したタコと海老
久礼の日本酒で…
今年は中止になった
「増毛えび地酒まつり」
「国稀酒造」と「遠藤水産」が主として開催。
えび、タコなどを販売、国稀酒造では酒造まつりが開催される。
また行きたいなぁ〜