魚料理 「げんげ(幻魚)編」

「げんげ(幻魚)」

スズキ目　ゲンゲ亜目　ゲンゲ科の海水魚。

種類も多く４６属２３０種類もいる魚だそう。

今回スーパーで初めて見つけたので

調べてみました。

漢字で書くと「幻魚」と書き、

名前の由来はグロティクスな顔立ちと

漁師の間では「下の下(げのげ)」と呼ばれ

魚の痛みも早く一般には出回らない魚でしたが、

流通が良くなり高級料亭で使われるように

なってから、滅多に出逢うことのできない

幻の魚「幻魚(げんげ)」と呼ばれるように

なったようである。

水深200m以下に棲む深海魚であるため、

産卵のため岸寄りした所を捕獲され

日本では富山湾が有名。

魚にはウロコがなくコラーゲン豊富の

ぷりっぷっり、北海道のごっご似た食感でした。

珍しくスーパーで見つけた「げんげ」
体長40cmくらいで1匹200円でした。
やすっ

内臓を取り除きげんげを3枚におろします。

にゅるにゅるしているので

滑りやすく捌きずらかった～

「げんげの調理方法」

・げんげの唐揚げ

・げんげの煮付け

・げんげの天ぷら

・げんげの味噌汁

「げんげの唐揚げ」

・醤油　　大さじ２

・みりん　大さじ１

・片栗粉

ボウルに醤油、みりんを入れ10分ほど漬け込む。
漬け込んだげんげに片栗粉をまぶし油で揚げて完成。

げんげの唐揚げ完成～

今回は1匹しかなかったのでもう一品

「げんげの煮付け」

材料

・水　2カップ

・醤油　大さじ２

・砂糖　小さじ２

・お酒　大さじ２

湯を沸かしげんげ、お酒、調味料を入れ10分ほど煮込んで出来上がり。
ぷりっぷりなので鍋の中でゼラチンが溶けています。

げんげ煮付けの完成～

また出会えるかな～