居酒屋のお刺身についてどんな印象をお持ちですか？

自分なんかは、よほど自信がありますよってところ以外、

まぁ大手チェーンなんかでは、まず頼みません。

だってたかが知れてるのを知っているから←ｴﾗｿｳ

うちの店では、そんなイメージを脱却すべく

生魚、つまりnot冷凍を使っています。

最近鯛を丸々一本捌く機会が何回かありまして、

その手順を忘れないように、確認のためにこの場を借りて

おさらいしたいと思います。

ご参考にどうぞ。
（内臓や血が出てきます。苦手な方はご遠慮ください）

まず道具から