〇うに（海胆、雲丹）
ナマコ、ヒトデなとと同じ棘皮動物の仲間で、イガグリのような形をした海生動物の総称である。多くは浅海の岩礁の間や砂底に生息する。世界中に約８６０種分布しており、生殖巣部分を食用にする。わが国で食べられているのはバフンウニ、アカウニ、ムラサキウニなどだが、最近では南米産の輸入物も多く出回っている。
ウニの主成分はタンパク質（生１００ｇ中１６ｇ）と脂質（同４．８ｇ）で、エネルギーは１２０ｋｃａｌである。ビタミンＤ以外の栄養素のほとんどが含まれており、カロチン（レチノール当量１２０ｕｇ）やビタミンＥ・Ｂ２・Ｂ１２、葉酸も多いので、疲労回復や造血にも有効である。それほど多くは食べられないが、生食のほかに塩ウニ（粒ウニ）、練りウニ、蒸しウニ、焼きウニなどバラエティーに富んでおり、酒の肴にもよい。