はじめに
今日のパンは、20世紀半ばの「緑の革命」中に開発された現代のパン用小麦が主流です。
しかし、古代小麦には栄養面でいくつかの利点があり、さらに、現代の小麦とは異なり、植物の成長とバイオマスは、減耕作を考えるときに使用できる貴重な農学的特性となります。
この記事では、小麦品種の違いや、現代小麦、伝統小麦、古代小麦の栄養の違いについて詳しく調査します。
### 緑の革命と現代のパン用小麦
「緑の革命」は、発展途上地域の食糧問題を解決するために、農作物の品種改良や栽培技術の改善を図った結果、一定の成果が得られました。
特に小麦・稲・トウモロコシといった穀物栽培で進められた開発です。この結果、現代のパン用小麦が生まれ、今日のパンの主要な原料となりました。
### 古代小麦の栄養面での利点
古代小麦は、数千年前から存在している小麦の原種で、品種改良がされていません。古代小麦には、必須アミノ酸をはじめ、多価不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルなどがたっぷり含まれています。
また、古代小麦のデンプン質はゆっくりと分解されるので、血糖値の上昇が緩やかで、消化しやすいという特性があります。
現代の小麦と古代小麦の成長とバイオマスの違い
古代小麦は強健な植物で、農薬も少量もしくは不要で、収穫量は少なく、表皮が硬いという特性があります。
一方、現代の小麦は品種改良が進み、大量生産が可能となりました。これらの特性は、減耕作を考えるときに重要な視点となります。
おわりに
古代小麦は2050年に数十億人を養えるほど主流ではないかもしれませんが、その栄養面での利点と持続可能性の視点から見ると、その価値は無視できません。
私たちがパンを食べるとき、その原料となる小麦の種類を意識することで、健康と環境の両方を考慮した選択が可能になります。
(1) 【緑の革命】緑の革命を導入した各国の事例、成果と課題【IR8】 | ジオグラファーズ ～無料で地理を学べるブログサイト～. https://geographers.info/2019/06/29/green-revolution/.
(2) 緑の革命とその後 - J-STAGE. https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsta1957/44/3/44_3_206/_pdf.
(3) 緑の革命について知りたかったことすべて - Greelane.com. https://www.greelane.com/ja/%e7%a7%91%e5%ad%a6%e6%8a%80%e8%a1%93%e6%95%b0%e5%ad%a6/%e7%a7%91%e5%ad%a6/green-revolution-overview-1434948/.
(4) スペルト小麦とは？古代穀物の一種である栄養豊富な小麦を紹介！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/05/post-5059.html.
(5) スペルト小麦がもたらす5つのメリット。 | ベーカリスタ株式会社. https://bakerista.jp/archives/mag/spelt_health.
(6) 食べないようにしている人に朗報！グルテン40分の1の小麦粉を発見！ | YOLO. https://yolo.style/yolo/article/2139/.
(7) 古代小麦と現代小麦の違いを知ると小麦の選び方が変わるかも？！. https://natural-plus.co.jp/food/kodaikomugi/.
(8) 古代小麦って何？スペルト、エンマー、カムットの起源とは。. https://bakerista.jp/archives/mag/ancient_grains.
(9) 古代小麦とは？スペルト・ディンケル・カムット・エンマーの違いも解説 - 桜雨のおいしいブログ. https://www.sakurameblog.com/entry/Column-spelled-toha.
(10) vol.169 グルテンアレルギーになりにくい！？古代小麦の良さを知ろう. https://www.villalodola.jp/magazine/column-169/.
(11) 現代小麦と古代小麦って何？古代小麦のメリットについて。. https://note.com/dai_1985/n/n57aa228ef924.
(12) ウェビナーとは何ですか？ | Zoom. https://explore.zoom.us/ja/products/webinars/resources/what-is-a-webinar/.
(13) 【2024年】Zoomウェビナーの使い方を画面付き徹底解説. https://web-eventbase.com/column/zoomwebinar-howto/.
(14) 古代的小麦と健康. https://www.panpedia.jp/healthy/pdf/nourishment-19.pdf?20200716.
(15) 【ゼロからわかる！】ウェビナーとは？メリット・デメリット、開催までに準備すべきものや注意点を紹介. https://zenforce.jp/blog/webinar.
(18) スペルト小麦とは？｜おすすめパンレシピ5選＆基礎知識と使い方. https://tomiz.com/column/spelt-bread-recipe/.
(19) undefined. https://geographers.info/2019/06/22/rice-in-japan.