田吾作「今回は田吾作ファームで栽培中のブドウの品種を紹介する。」
「ブドウは中近東原産でブドウ科ブドウ属の植物である。」
「紀元前3000年頃にはすでに栽培されており、主にヨーロッパ系がワインの醸造に用いられた。」
「そして大航海時代にヨーロッパ人が世界中に植民するようになると、移民たちは故郷の味を求めて各地でブドウを栽培するようになった。」
「ただ北アメリカ大陸では病害によって、ヨーロッパ系の栽培は困難を極めた。」
田吾作「ブドウの品種は大きく分けて、ワイン向きのヨーロッパ系、耐病性の高いアメリカ系、このふたつの交配種がある。」
「ヨーロッパ系は風味が良くて生食やワインなどに適しているが、病害に弱いため品種改良によって弱点を克服することが試みられた。」
「その一方でアメリカ系は病害には強いが、独特の風味があるためワインには適していなかった。」
「そこでヨーロッパ系とアメリカ系の交雑が繰り返されて様々な品種が生まれた。」
「ただ交雑種はどうしてもワインには向かなかったため、ヨーロッパ系は台木としてアメリカ系を接ぎ木することで弱点を克服した。」
田吾作「日本では長らく巨峰とデラウェアがブドウの二大品種として食べられてきた。」
「巨峰はヨーロッパ系とアメリカ系の交雑種で、大粒で高い糖度でジューシーな味わいが特徴だ。」
「デラウェアはアメリカ原産の自然交雑種で、小粒で皮が薄く濃厚な味わいが特徴だ。」
「そして近年に話題になっているシャインマスカットは、ヨーロッパ系とアメリカ系を交配させて誕生した。」
「シャインマスカットは大粒で黄緑色の楕円形であり、糖度が高くて皮が薄く香りが非常に良い。」
紅三尺ぶどう
田吾作「紅三尺ぶどうはヨーロッパ系のブドウである。」
「果皮は紫紅色、果実の重さは約8~10g、果房の重さは約2~3kg、長さは約60cmにも達する円錐形大房の品種だ。」
「糖度は約15~21度、昔ながらの酸味も感じられてブドウ本来のおいしさがある。」
「柵仕立てで広く育てると、1本の苗木で300房以上も収穫することが可能だ。」
「耐病性が強くて害虫にも強いが、雨で黒痘病が出やすくなるので雨除け栽培が望ましい。」
白三尺ぶどう
田吾作「白三尺ぶどうはヨーロッパ系のブドウである。」
「果皮は黄緑色、果実の重さは約10g、果房の重さは約10kg、長さは約30~70cmにも達する円錐形大房の品種だ。」
「糖度は約22度、蜂蜜のように甘くジューシーで香りは少ない。」
「別名でネヘレスコールとも呼ばれており、旧約聖書に描かれているブドウだとも言われている。」
「耐病性が強くて害虫にも強いが、雨で黒痘病が出やすくなるので雨除け栽培が望ましい。」
黒三尺ぶどう
田吾作「黒三尺ぶどうはヨーロッパ系のブドウである。」
「果皮は黒紫色、果実の重さは約5~6g、果房の重さは約1.5kg、長さは約50cmにも達する円錐形大房の品種だ。」
「糖度は約19~20度、肉質が締まっていてシャキッとしており、適度な果汁があって食味は良好だ。」
「正式にはブラック三尺と呼ばれており、紅三尺ぶどうとグザール・カラを交配し、できた実生から選抜育成して生まれた。」
「耐病性が強くて害虫にも強いが、雨で黒痘病が出やすくなるので雨除け栽培が望ましい。」
田吾作「このようにブドウはヨーロッパ系が病害に弱かったため、品種改良が盛んになって非常に複雑な系統が生み出された。」
「ブドウの品種の多さを知れば、ワインにソムリエがいる理由が理解しやすいかもしれない。」
「日本人が米の品種にこだわりがあるように、西洋人はブドウの品種にこだわりがあるのだ。」
「日頃は第三のビールを飲む人たちも、たまには奮発してワインを飲むのも良いだろう。」
「皆さんも家庭菜園でブドウを栽培しては如何だろうか?」
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