🌿 赤紫蘇の下準備（梅酢に入れる前まで）
【材料】
赤紫蘇（梅1kgに対して150g〜200gが目安）
粗塩（紫蘇の重量の15〜20％ほど）
手順
① 紫蘇の選別・洗浄
枝付きの紫蘇を購入した場合は、葉をちぎって枝を捨てます。
傷んだ葉や黄色くなっている葉を取り除きます。
大きめのボウルにたっぷりの水をはり、葉をやさしく洗って汚れを落とします。
洗い終えたらザルに上げて水気をよく切ります。
② アク抜き（塩もみ）
水気を切った紫蘇に塩を半量ふり、両手で力を入れてよく揉みます。
葉がしんなりして、黒っぽいアク汁が出てきます。
アク汁はしっかり絞って捨てます。
残りの塩をふって、同様にもう一度揉んでアクを抜きます。
2回目も黒っぽい汁が出るので、しっかり絞ります。
👉 この工程で、苦味や青臭さが取れて、きれいな赤い色が出やすくなります。
③ 梅酢で色を出す（※梅酢が上がってから行う）
梅の塩漬けで上がってきた「白梅酢」を少量（おたま1杯ほど）赤紫蘇にかけ、軽く揉み込みます。
鮮やかな赤紫色になります。これを梅干しの容器に加えます。
🔔ワンポイント
梅酢が上がってくる前に赤紫蘇を入れると、カビの原因になるので注意。
手が真っ赤になるので、気になる人は手袋を使ってください。