🍑 梅干しの下準備（塩漬け前まで）
1. 【梅の選別】
完熟した南高梅などを使用するのが一般的です。
傷や黒い斑点のある梅は避けます（カビやすくなるため）。
色づいて香りが強くなっているものが良いです。
2. 【洗浄】
ボウルに水をはり、梅を優しく洗います。
汚れや残留農薬をしっかり落としましょう。
3. 【アク抜き（水にさらす）】
洗った梅を水に3〜6時間ほど浸けてアク抜きをします。
※この工程は好みによって省く人もいます。
浸けすぎると香りや風味が抜けるので注意。
4. 【水気をよく拭き取る】
清潔な布巾やキッチンペーパーで、丁寧に水気を拭き取ります。
水分が残っているとカビの原因になります。
5. 【ヘタ取り】
竹串や楊枝を使って、梅の**ヘタ（ヘソのような部分）**を優しく取り除きます。
実を傷つけないように注意。
📌この後にする工程（参考）
梅と塩を交互に容器に入れ「塩漬け」します。
重しをして1週間ほど置くと「梅酢」が上がってきます。
赤じそを加える工程はそのあとです。