今年最後の、中国料理の教室となりました。
色々な料理を盛り付けることができる大皿が一枚あれば、
お正月などの晴れの日にいいな～と思いながらも、
わが家の収納スペースを思い出しまして…… 泣。
パントリーのある住まい、憧れます！
さてまずは、完成形の写真から。
・揚げ大エビの山椒味
・5種の材料細切り卵焼き（テレビタミンで紹介済み)
・カニ肉入り春巻き
・キュウリの酢漬け
・手羽先の唐揚げ（テレビタミンで紹介済み）
・大根の酢漬け
両手で抱えるほどの大きなお皿の上に、
それぞれの料理を乗せています。
間にはパセリを、
大根の酢漬けを入れた皿の下には高さを出す大根をと、
盛り付けにも技あり！
これにお雑煮があれば、立派な正月料理になりますね。
【揚げ大エビの山椒味】
背ワタと足を取ったエビを、尾っぽをVの字に切り落とし、
竹串をぐい～っと刺してから高温の油で揚げ、
熱いうちにネギのみじん切りや山椒入りの浸け汁に
浸けこんだ一品。
揚がったエビの色が美しく、山椒が香りが大人の風味です。
【カニ肉入り春巻き】
いつもは一口頬張った後に中が見える春巻きですが、
今回は彩りのある断面が美しい春巻き。
油を回しかけながら、低温からゆっくりと揚げた春巻き。
パリッパリの皮を切る時には、勢いが必要です。
先生にその気合を見せてもらいました！
【キュウリの酢漬け
】
斜めに細かい切れ目の入ったキュウリを、
塩を振ってしんなりさせて、
ショウガと赤トウガラシ入りの甘酢に漬けたもの。
最後に山椒の実を入れて熱した
熱々のごま油&サラダ油を回しかけて、
蓋をするのがポイントです。
【手羽先の唐揚げ】
普段の食卓にも上る唐揚げは、
豪華料理に入れても皆大好きですよね。
ネギ・ショウガ・ニンニク入りのタレに漬けている時から、
出来上がりの美味しさを想像してしまいます 笑。
手羽先の処理と2度揚げの方法をマスターすれば完璧です！
【5種の材料細切り卵焼き】
中に入れたのは細切りにした、
ロースハム・ピーマン・ニンジン・白ネギ・きくらげの5種。
一度炒めて味付けしたものを、
溶き卵に加えて形よく焼くのです。
少しずつ火が入り、卵が膨らんできたら返しますが、
量が多くて難しい場合は、一旦皿などに移すか、
四角い玉子焼きで2回に分けて焼いた方がよさそう。
自信のない私は、そちらの方法で頑張ります！
【大根の酢漬け】
花形に切り抜き、薄切りにした大根とニンジンを酢漬けに。
これを見ると、可愛い抜型が欲しくなりますね 笑。
ご飯の横のスープは、
実は酢漬けで抜いた後に残った大根やニンジン、
春巻きに入れたシイタケの戻し汁などを利用した
おまけのスープですが、これが美味しいんです。
鶏ガラスープ、塩で味をつけて卵を落とせば、
残り物を使ったとは思えない色鮮やかなスープに。
全てを無駄なく、美味しく頂きました。
ごちそうさまでした！