空腹MAXで始まった料理教室。
調理室に入ると、準備された材料の香りに
すぐに食欲を刺激されます。
中でも今回、独特の香りを放っていたのがこれです。
黒豆を発酵させた〝豆鼓(トウチ)〟は、
中国料理で使われる食材。
鼻を近づけると塩の風味の後に、
チョコレートにも似た豊かな香りが漂います。
麻婆豆腐でこれを使うのと使わないのとでは、
味の深みが全く違ってくるのです！
と言っても、今回作るのは麻婆豆腐ではなく、
味はそのままですが豆腐⇒ジャガイモにした
〝麻婆ジャガイモ〟です。
1センチ角に切りそろえたジャガイモは、
水から硬めに茹でます。
中華鍋で豚ひき肉、ニンニクや豆板醤、甜麺醤を炒めたら、
粗みじん切りにした豆鼓も入ったスープを入れて沸かし、
ジャガイモも加えます。
ぱっと見ただけでは、豆腐？ジャガイモ？と思うほど。
少し煮込んだらとろみをつけて、
ネギのみじん切り、たっぷりの山椒をふりかければできあがり！
ジャガイモは豆腐と違う噛みごたえで、初めての食感。
さらに豆鼓の風味が奥深く、白ごはんにピッタリの一品です。
さてさて、滝のように流れ落ちているのは………熱々の油です。
〝魚香味の牛肉の炒め物〟に入れる、
牛もも肉、ゆでたけのこ、レンコンを油通しして、
ジャーレンに乗せたきくらげに流しかけているところ。
油使いが中国料理のポイントと言われるのが、
良く分かる写真が奇跡的に撮れました！
あとは、ニンニクとショウガ、豆板醤を炒め、
調味料と合わせてとろみをつければ
〝魚香味の牛肉の炒め物〟、完成です。
これは誰もが知る、ピリ辛でも甘みのある醤油味。
いつもながら、「油通しをしても油っぽくないんだよな～」と
感心してしまいます。
こちらは〝鶏肉・卵・野菜の和え物〟です。
下に水気をしっかり切った糸寒天を敷き、
細切りにしたキュウリ、ニンジン、鶏ささみ、
もやし、卵、エビを乗せて、
お酢の効いたさっぱりタレをかけていただく一品。
少し濃い味が並ぶ中で箸休めになる、
優しいお味です。
最後は、ネギもたっぷり入った〝トマトのスープ〟。
ニンニクとショウガ入りの炒り卵を作り、
トマトと斜め切りにしたネギを煮込んだもので、
簡単に作れます。
早速翌日には作り、朝ごはんでいただいた私です。
今回も完食！ ご馳走さまでした。
