瓢箪型のひさご弁当、丸い2段重ねの丸山弁当など、
形もいろいろある弁当箱。
松花堂弁当は真四角で中を四つ割りにしたもので、
詰め込みすぎずに余白を楽しむが粋。
さて、どんな余白を作ることができたのでしょうか？
まずは全貌を！
【煮物】
里芋・蓮根・ニンジン・椎茸・インゲン、
それぞれにだしを煮含めます。
だから荷崩れもせず、また味が交わることもなく上品に仕上がるんです。
いろんな材料を一緒のお鍋で煮る場合は、煮しめです。
【太刀魚の竜田揚げ】
下味をつけ、焦げにくい片栗粉の衣で揚げる竜田揚げ。
今回は、太刀魚もびっくりするほど立派です！
揚げたては、身もふっくら。
程よくカリカリの衣とのコントラストが、美味でした。
【だし巻卵と栗の茶巾しぼり】
だし巻卵は砂糖とだし、水を入れ、
時間をかけてふんわりと。
そして栗の茶巾しぼりは、今しか味わえない贅沢なお菓子です。
栗を茹でたら、厚いうちに裏ごし。
ちゃんと重さを量り等分に分けたら、
布巾を使ってしぼり、栗のような形に。
先生の手にかかると安定感があり、器を揺らしても転がりませんが、
私たちがやったものは、簡単にコロコロコロ…。
お弁当に、そ～っと置きました！
【からいもご飯】
皮つきのまま茹でたからいもと、
塩を入れて炊いたご飯を混ぜて、黒ゴマをパラパラ。
シンプルで、一つ一つの味が際立つ秋のご飯の楽しみ方です。
最後は、八丁味噌の赤だしを添えて。
お弁当箱の余白に、いつも忘れがちな〝ゆとり〟を感じながら
今回も美味しくいただきました！
形もいろいろある弁当箱。
松花堂弁当は真四角で中を四つ割りにしたもので、
詰め込みすぎずに余白を楽しむが粋。
さて、どんな余白を作ることができたのでしょうか？
まずは全貌を！
【煮物】
里芋・蓮根・ニンジン・椎茸・インゲン、
それぞれにだしを煮含めます。
だから荷崩れもせず、また味が交わることもなく上品に仕上がるんです。
いろんな材料を一緒のお鍋で煮る場合は、煮しめです。
【太刀魚の竜田揚げ】
下味をつけ、焦げにくい片栗粉の衣で揚げる竜田揚げ。
今回は、太刀魚もびっくりするほど立派です！
揚げたては、身もふっくら。
程よくカリカリの衣とのコントラストが、美味でした。
【だし巻卵と栗の茶巾しぼり】
だし巻卵は砂糖とだし、水を入れ、
時間をかけてふんわりと。
そして栗の茶巾しぼりは、今しか味わえない贅沢なお菓子です。
栗を茹でたら、厚いうちに裏ごし。
ちゃんと重さを量り等分に分けたら、
布巾を使ってしぼり、栗のような形に。
先生の手にかかると安定感があり、器を揺らしても転がりませんが、
私たちがやったものは、簡単にコロコロコロ…。
お弁当に、そ～っと置きました！
【からいもご飯】
皮つきのまま茹でたからいもと、
塩を入れて炊いたご飯を混ぜて、黒ゴマをパラパラ。
シンプルで、一つ一つの味が際立つ秋のご飯の楽しみ方です。
最後は、八丁味噌の赤だしを添えて。
お弁当箱の余白に、いつも忘れがちな〝ゆとり〟を感じながら
今回も美味しくいただきました！