鰹の塩たたき

なんと、早くも6月中旬。

すっかり夏でございます。

てなワケで、今が旬真っ盛りの

鰹。

ででんと背身と腹身がセットで、既に表面は炙ってあるこの鰹、

本日奥様が市場で売っているのを見つけて買って参りました。

夫婦+10ヶ月のガキんちょという核家族で鰹一本買い

というのはさすがに多すぎて無理があるし、

かといって生身のサクではなかなか売ってないし、ということで、

この状態のものがベストなわけです。

こいつをちょちょいと厚めに切って皿に並べ、

シソにネギにニンニクにショウガ、

んでもってポン酢をどばっと振りかければ、

これぞ夏の味・鰹のたたきなわけですね！！

おっと京極さん。

いやいや、そこまで驚かんでも。

はい。

今回はこれ作ってみます。鰹の塩たたき。

前からやってみたかったんすよー^^

さて、炙るのは既に買う前に誰かがやってくれてるから、

たっぷりと分厚く切りました。

んで、

山岡夫妻、いちいち説明臭い。

「昔、たたきはまな板の上で作ったんです。」とのことなので

モロまな板の上で塩。

ていうか、そんな板ねーよ。

その上に

乗せましたー

次に

さて、ここで問題発生。

センセー！そんなタレ、作りおきしてないです！！

あ、ここにヒントが…

つーことで、例によって家にあったもので作ってみました。

酢、酒、みりん、醤油はもちろんあるんですが、

「ゆず酢」ってのがありません。

ので、

ゆず果汁で代用。

ちなみのこの「紀州の香　ゆず果汁」、とっても香り高くて旨いです。

鍋の時なんかに、手元の小鉢にホンの一滴垂らすだけでワンランク上の味になります。

勿論、天然のゆず果汁とごく少量の塩以外一切無添加。

オススメです。

それ以外のラインナップはこんな感じです。

醤油撮り忘れた。

酢は以前にも紹介した ミツカンの純米酢。

みりんは、タカラ本みりん　純米。

何かこれしかなかった。

でも、醸造アルコールこそ入ってるけど、後はもち米と米麹だけでできてるからいいか。

んで酒は、「松竹梅　白壁蔵　純米吟醸」。

相変わらず、酒飲む人から怒られそうだｗ

でも、飲んで旨い酒は料理に使っても旨いのさ！

…撮り忘れた醤油は、いつもの丸大豆有機醤油です。

まずみりんと酒を沸騰させてアルコールを飛ばし、

そこに酢とゆず果汁と醤油を入れて、

酸味と甘みが良いバランスになるように調整します。

できあがったらそれを

冷まします。

このタレ、バカウマでした。また何かに使おう。

冷めたらこいつを

まな板の上の鯉 鰹に回し掛けて

たたいてやります。

おお本当にたたきだ！

まあこれは見たことがないわ！

余分なタレを流したら

ああ、普通の皿の上ではこんな風にできないよ。

この板を使う意味はそこにあったのね。

できました！

食います。

…

～～～～～～～～～～～～！！！！！！！！！！

御意。

旨かった。

一応普通のポン酢仕立てのたたきも作ってみました。

食べ比べると、こっちももちろん旨いことは旨いんだけど、

塩たたきが、

わざわざ遠くまで取材に行った先で出てくる料理とすると、

こっちの普通のたたきは、

その夜の宿泊先のホテルの近所の居酒屋で出てくる感じ。

わかります？^^;

※今回の塩たたきのお話は、

「美味しんぼ」87巻「日本全県味巡り　高知編」に収録されています。

■今回の自画自賛評価■

★★★★★

■今回の関連商品■

　

■今回の関連BOOK■

雁屋 哲, 花咲 アキラ

美味しんぼ (87)

空木 涼子

初鰹