Enchilada（エンチラーダ）

メキシコの定番料理・エンチラーダです。
この料理では、トルティージャが、
コーンではなくフラワーが使われるコトが殆どなので、
TEXMEX料理と言った方が良いかもしれませんが。

大雑把に言うと、チキンなどの具をフラワートルティージャで巻いて、
上に豆ソースとチーズとサルサをかけたもの…だと認識してますｗ
（「違う！」という方、指摘してください^^;）

色んなトコで食べたことありますが、
初めて食べた＆衝撃的に旨かったのは、
10年以上前に、NYはSOHOの安レストランで食べたものでした。

てなワケで、その時食べたもののイメージで作ってみました。

【材料】

------豆ソース＆鶏------

・赤豆（ブラジル産）
・鶏肉（宮崎地鶏の腿肉）
・ニンニク （青森産）
・玉ねぎ （泉州産）
・ピーマン（兵庫県豊岡産）
・モッツァレラチーズ（デンマーク）
・白ワインヴィネガー （MAILLE）
・醤油 （マルキン　しぼりたて生しょうゆ ）
・オリーブオイル （カラペリ）
・岩塩 （ブラジル産）
・胡椒
・クミンシード
・コリアンダーシード

------フラワートルティージャ------
・強力粉 （日清の普通のw）
・薄力粉 （同じく日清の普通のw）
・ドライイースト
・バター （いつもの、カルピスバター）
・砂糖 （いつもの、キビ砂糖）
・塩 （いつもの、ブラジルの岩塩）

------サルサ ------
・トマト（産地忘れたw）
・玉ねぎ （北海道産）
・ピーマン （兵庫県産）
・ニンニク （青森産）
・唐辛子 （韓国産）
・柑橘系の果汁（今回は国産レモンで）
・ワインヴィネガー （上に同じ）
・オリーブオイル （上に同じ）
・塩 （上に同じ）

さて、作るのですが、手順的に、豆かと思えばトルティージャ、そうかと思えばサルサと

作ってるモンがあっち行ったりこっち行ったりします。

作ってる時は、一応段取り考えてやってるんで、

その手順で問題ないんですが、

いざこうやって写真を並べて手順を書こうとすると、

はた、と悩んでしまいました。

作るものごとに分けて書こうか、それとも時系列で書こうか。

しかし、私の悩みというのは持続した例がなく、

あっという間に、実際に作った時系列で書くことに決定。

まずは、8時間くらい前から、豆を水につけて戻しておきます。

古い豆の場合は、もっと長い時間が必要かもしれません。

それを圧力鍋で軟らかくなるまで煮て、

煮上がった豆は、別の鍋に取っておきます。

その間に、フラワートルティージャの生地を仕込みます。

強力粉と薄力粉を同量づつふるい、

ドライイースト・砂糖・塩を加え、

適当な固さになるように水を加えて練ります。

一つにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫へ。

寝かす時間は…

次にこいつの出番が来るまでということでw

次に、鶏肉にワインヴィネガーと醤油少々を振り掛けて5分ほど寝かせておきます。

…当たり前ですが、元の料理に醤油は使ってないと思います。

ま、日本人ということで^^;

鶏を浸け込んでる間に、キューバで「ソフリート」と呼ばれる、

ラテン料理のいわば基本になるものを作ります。

と言っても、特別なことはしません。

ニンニク・玉ねぎ・ピーマンをみじん切りにして、

オリーブオイルでしんなり炒め煮にし、

塩・胡椒、すり鉢でつぶしたクミン・コリアンダーで味付けするだけです。

…メキシコでこれを「ソフリート」と呼んでいるかどうかは知りません。

キューバには長く滞在したことがあるものの、

メキシコは生涯で合計20時間くらいしか滞在したこと無いですから^^;

なので、メキシコ人に向かって

「お前、ソフリートって知ってる？」

などと知ったかぶって、

「No se'. 　?Sobre que habla usted?　Dime porfavor.」

などと、慇懃無礼に答えられても責任は持てません。

んで、このソフリートと、マリネした鶏を圧力鍋に入れ、

水・塩・胡椒を入れて、鶏がホロホロになるまで煮ます。

さて、煮込んでいる間に今度はサルサ作りです。

実はこれもムチャクチャ簡単。

まずトマトを湯剥きにします。

少量のときは、この写真のようにフォークなどに突き刺して、

直接火で炙っても簡単に剥けるのでラクチンです。

後は、その湯剥きしたトマト、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク 、

唐辛子、レモン果汁、ワインヴィネガー、オリーブオイル、塩を

どさっとフードプロセッサーに入れてしまって、回します。

はいできました。

簡単すぎて拍子抜けですね。

お次はフラワートルティージャです。

寝かしてた生地を麺棒で適当な大きさに薄く延ばします。

それをオリーブオイルを引いたフライパンで裏表焼きます。

でき上がりです。

またもや拍子抜けですね。

さて、そろそろ仕上げです。

鶏が煮えたら、その煮汁と野菜部分少々を、

豆の鍋に入れ、塩・胡椒で味を調整しながら少し煮ます。

豆を最終煮てる間に、

焼き上がったトルティージャで、鶏肉をくるくる包みます。

その上に、豆と野菜をかけ、モッツァレラチーズを乗せて、

オーブンで5分焼きます。

チーズがトロ～っとなったら、上からサルサをどっさりかけて

完成です！

えっとね、旨いです。

普通に旨いです。

でも、何か足りない気がします。

なんだろう…

と、少し考えて分かりました。

それは、

夜のNY・SOHOの空気。

なんか、すごくNYへ行きたくなりました。

当分無理だけど。

■今回の自画自賛評価■

★★☆☆☆(NYの空気分差し引き）

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