この前、鮭のお腹の中から出した筋子で漬けた
イクラのしょうゆ漬けの覚書
今年は鮭が届いたときに同梱されていた
パンフレットに書いてあった通り、忠実にやってみました。。。
①おなかから出した筋子は、
水１カップ（２００ｍｌ）に塩大さじ５を溶かした食塩水に
３分漬ける。
（この行程は、買ってきた筋子には不要だと思います）
②水１リットルに塩大さじ２の食塩水を入れたボウルの上で
モチ焼き網を使って卵をほぐす。（ほぐれた卵が食塩水に漬かる）
卵の皮の部分を上にして、網にゴシゴシこすりつけると
卵が皮からはずれてばらけてくる。
（網を使わないで、５０度弱のお湯に筋子を漬けて
卵をほぐす方法もあり・・・この場合、一旦イクラの色が
白濁するけど心配は無用！）
③ザルにあげて水気をきり、もう一度
水１リットルに塩大さじ２の食塩水に浸して
残っている皮やカスを取り除く。
④再びザルにあげて水気を切り、
しょうゆ：大さじ３、本みりん：大さじ３、純米酒：大さじ３を
混ぜておいた調味液に漬けて冷蔵庫へ。
漬けてすぐでも食べられるけど、味がなじんだ半日後位の方が
私は好き。
あ、パンフレットには、
「しょうゆと酒を同量混ぜた調味液に
２０分漬けて、汁気をきってから冷蔵庫で保管」
って書いてあったから、
「忠実にパンフ通りに」仕上げてなかった・・・けど
おいしくできました＾＾ｖ