今回は、ジュウニブンベーカリー(JUNIBUN BAKERY)の
あんバターフランスをご紹介
有名パン職人・杉窪章匡(すぎくぼあきまさ)シェフが、
手掛けるパン屋、
ジュウニブンベーカリー(JUNIBUN BAKERY)
杉窪章匡氏は、「d'une rarete(デュヌ・ラルテ)」の元シェフ
d'une rarete(デュヌ・ラルテ)は、
2019年12月に、開業20周年を迎えた有名人気パン屋です
店名の「d'une rarete(デュヌ・ラルテ)」は、
フランス語で“類い稀なる”という意味を持ちます
その店名通り、味や風味、食感、見た目に至るまで、
オリジナリティのあるパンや焼き菓子などを
製造、販売しています
小麦、塩、砂糖、水、バター、牛乳等々、
厳選し、こだわりぬいた素材を使用し、
保存料、着色料などの添加物を一切使わない、
無添加で安心安全、
こだわりが詰まったベーカリーです
杉窪章匡氏は、d'une rarete(デュヌ・ラルテ)のシェフなど、
さまざまな経験を経て、
2013年に株式会社ウルトラキッチンを興し、独立
そして、
「セテュヌ ボンニデー(C'EST UNE BONNE IDEE)(神奈川県)」、
「テーラ・テール(terre à terre)(愛知県)」、
「ブルージャム(BLUE JAM)(福岡県)」といった、
ベーカリーカフェをプロデュース後、
直営店「365日」を開業します
「セテュヌ ボンニデー(C'EST UNE BONNE IDEE)」、
「テーラ・テール(terre à terre)」、
「ブルージャム(BLUE JAM)」、
「365日」、どのお店も、
添加物や保存料などを使用せず、
国産小麦といった、
素材や食材にこだわった、
手作りのパンや菓子、
料理、ドリンクなどを提供しています
2016年には、
「365日」の姉妹店カフェ「15℃」をオープン
もちろん、「15℃」も添加物や保存料などを使用せず、
国産小麦といった、
素材や食材にこだわった、
手作りのパンやサンドイッチ、
菓子・スイーツ、料理、ドリンクなどを提供しています
ちなみに、店名の「15℃」は、地球の平均気温のことです🌎
そして、同年、
ベーカリーカフェ「パン&コーヒー サンチノ」を
プロデュースします
「365日」や「15℃」のパン作りのコンセプト、
「国産小麦」、「無添加」、「手作り」を受け継ぎながら、
昔懐かしいレトロパンやローカルパンなど、
個性的なパンを製造、販売しています
店名の「サンチノ」には、
「～さん家の」、「～産地の」という意味が、
込められています
2018年には、
今回ご紹介しているパン屋「ジュウニブンベーカリー」と
ベーカリーカフェ「365日と日本橋」をオープン
「ジュウニブンベーカリー」も「365日と日本橋」も
保存料や着色料などを使用せず、
国産小麦といった、
素材や食材にこだわった、
手作りのパンや菓子などを提供しています
「ジュウニブンベーカリー」は、
「再発見」と「熟成」をコンセプトにしたベーカリーです
店名の「ジュウ二ブン(12/10)」には、
「10を1としたら、12は、1周以上回った」という意味で、
「十二分にやる、120％の力を込めて」という意味が、
込められています
「再発見」には、
「主食がパンの海外と違い、
米と麺のある日本文化の中で育まれた、
独特のパン文化の良さを改めて知ってほしい。
日本には日本の良さ、海外には海外の良さがある、
それを再発見してほしい」という思いが込められています
素材の旨味や香りを最大限に引き出した、
「熟成」パンが楽しめます
そして、2019年には、
「グリーンサム(GREEN THUMB)(東京・渋谷)」という、
ベーカリーをプロデュースします
「グリーンサム(GREEN THUMB)」は、
素材と新しい製法にこだわったベーカリーです
さて、今回ご紹介している、
「ジュウニブンベーカリー(JUNIBUN BAKERY)」
京王百貨店新宿店内と三軒茶屋にお店があります
食パン、ハード系のパン、
菓子パン、惣菜パン(調理パン)、菓子など、
バラエティ豊かなラインナップを取り揃えています
食パンは国産小麦に対して、
水分量120％のジュウニブン食パン、
水分量80％のハチブン食パン、
水分量20％のニブン食パンの全3種類です
三軒茶屋本店は、お花なども販売しています
さて、今回、購入したのは、
あんバターフランスで、価格は、303円(税込)
実食
パンは、やわらかく、もっちり、もちもち。
ソフトフランス生地で、食べやすいです。
かむたびに、洗練された小麦の風味や甘みが広がります。
バターは、口どけの良い、まろやかな口当たり。
濃厚かつミルキーなコクや風味、甘みが、
ダイレクトに広がります。
バター感抜群
あんこは、まろやか、しっとり。
つぶつぶ感もわずかにある。
かむたびに、コクのある甘みが広がります。
ソフトフランス生地に、
バターとあんこ、間違いないですね
相性抜群で、美味しい(^^♪
ただ、バターが少し前面に出過ぎかな
もう少しあんこが前面に出ていればなお良い。
とはいえ、美味しいのは、間違いなく、満足の一品
それはそうとして、「365日」のパン、「サンチノ」のパン、
「ジュウニブンベーカリー」のパンなど、
やはり、似通ったところがあります
ぜひ試してみてくださいね(^^♪
満足度 ★★★★☆ 星4つ
【ジュウニブン ベーカリー(JUNIBUN BAKERY)】
住所：東京都新宿区西新宿1-1-4 京王百貨店新宿店 中地階
電話：03-3342-2111
営業時間
[月～土]
10：00～20：30
[日・祝]
10：00～20：00
定休日：京王百貨店新宿店に準ずる
【ジュウニブン ベーカリー(JUNIBUN BAKERY)三軒茶屋本店】
住所
東京都世田谷区三軒茶屋1-30-9 三軒茶屋ターミナルビル1階
電話：03-6450-9660
営業時間：9：00～18：00
定休日：不定休
