今回はシニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)の
栗きんとんをご紹介
志賀 勝栄シェフが、
2006年10月、
東京・世田谷区にオープンしたお店、
シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié)
パン好きの間では、
知らない人はいないほどの有名店です
志賀 勝栄シェフは
パン作りの技術「低温長時間発酵」や「多加水」の
パイオニア
厳選した材料と丁寧に時間をかけた製法で、
美味しいパン、健康的なパン、 最高品質のパンを
心を込めて作り続けています
本店は世田谷ですが、
日本橋にもお店があり、
現在、2店舗展開中です
また、オンラインショップも運営していて、
食事パン、健康パン、ドイツパン、
フルーツやナッツが入ったパン、
オンラインショップ限定パンなど、
多種多様なラインナップを取り揃えています
今回、百貨店(デパート)の催事で、
購入したのは
生地に
鳴門金時さつまいもと栗の甘露煮を
練り込んだパン、
栗きんとん(400円＋税)です
(世田谷本店、日本橋タカシマヤ店ともに
販売期間は、2019年1月7日(月）〜1月13日(日）まで)
焼き立てではないですが、
外出先のため、
オーブントースターがないので、
リベイク(焼き直し)せずに
そのまま食べてみました
クラスト(皮)は
少しかための食感
クラム(中身)は
やわらかく、
もっちりもちもち、
弾力のある食感
かむほどに
小麦の風味や旨み、甘みが、
口の中に広がります
栗の甘露煮は
甘く、ほっくりとした食感
濃厚さとやさしさを
兼ね備えた、
上質な味わいが、
感じられます
鳴門金時さつまいもも
甘く、ほっくりとした食感
上質なやさしい味わいが、
感じられます
さつまいもより、
栗の量が多めで、
栗の味や食感が、
前面に出ていて、
栗好きにはたまりません
栗とさつまいもを
組み合わせた、
定番のパンで、
驚きはないですが、
まとまりのある、
上質な味と食感で、
美味しいです
全体的に甘いけど、
やさしい味わいで、
しつこく感じず、
食が進みます
栗やさつまいも、
パン好きとしては
満足です
満足度 ★★★☆☆ 星3つ
【シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié) 世田谷本店】
住所：東京都世田谷区下馬2－43－11
電話：03-3422-0030
営業時間：11：00～18：00
定休日：不定休
【シニフィアン シニフィエ(Signifiant Signifié) 日本橋タカシマヤ店】
住所：東京都中央区日本橋2-4-1 日本橋タカシマヤ 地下１階
電話：03-3211-4111
営業時間：10：30～19：30
定休日：不定休(日本橋タカシマヤに準ずる)
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