一昨日の日曜日に1度の延ばせず跳ね返された令和4年産の自家栽培のそば粉に再挑戦しました。
種を購入した農家のそば粉は加水約60％で折り合いをつけて普通にのすことができました。種が一緒なので同じくらいはいるだろうと考え製粉会社製のそば粉よりもかなり多めに加水していました。
そば仲間が初めて打って52％で多かったという情報をくれました。
私は水を必要としているとの思いで55％ほど入れました。
なんと再び延しきれずのし板にくっつく状態になり、いろいろと手を尽くしましたが労とに終わり諦めました。
続けて3度目を打ちましたが、つなぎを増やし3割としました。もう失敗はできません。加水は基本に帰り45％から始めました。＋１％加水して何とか打てたのが上の画像です。
厚くしか延ばせなかったので田舎風になりました。
風味豊かでさすがと言いたいところですが、腰はあるものの特別に香り立つということは残念ながらありません。
加水については思い込みはだめというのが改めてわかりました。
次はつなぎ2割でチャレンジしたいと思います。
正直いってほっとしてます。
またお会いします。
恒例化しつつある週末報告です。
25日（土）9時頃から今季初めて畔草刈りをしました。24日に土手の桜が咲き始めていることに気が付き、毎度のことながら桜が咲くと嬉しいのは日本人ＤＮＡのためかなと思いました。
桜が咲くくらい気温が上がっているので、畔草も伸びるようで家の裏の田んぼの畔に雑草がうねるように伸びていたので刈りました。
草刈機の調子が今一つではありましたが、1時間ほど刈りました。
10時頃から軽トラで石臼を取りに行きました。知り合いに先祖が使っていた石臼を使えるようにしてもらいました。石の目立てをしてもらい、把手も新調していただいてお礼はなんと五千円という破格の金額でした。ネットで「石臼 目立て」で調べましたがヒットはありませんでしたが、技術料を考えると３～４万は取られてもいいくらいの感じです。人の縁に感謝。
試しに２００gほどひいてみました。始め石臼の目に粉がたまるまで抵抗があるため重く感じますが、粉が石の溝に溜まると回転が滑らかになり手にかかる負担が減りスムーズに回せることが分かりました。
自分で育てたそばの実を石うすでひいて粉にして打ち立てを食す、「こだわりのそば職人」という図となりますが、この前のそば打ちの失敗が気になるところです。次はうまく延ばしたいと思います。
午後は３時からボランティア団体の臨時理事会があり、１時間ほど協議をしました。
２６日（日）雨の中私たちにとって３度目となる地元作り酒屋の蔵開きに参加しました。今回からチケットが必要となっていて知らずに雨に濡れながら新酒試飲の列に並んで、やっと順番が来たものの現金はダメと言われ列の最後尾に戻って散々な目にあいました。
しかしながら新酒を飲みたい気持ちは強く最終的には妻と二人５種類の新酒を堪能しました。
２本お酒を買って帰りました。
気持ちよく酔ったので午後からは何もせず家で過ごしました。
夕方から買ってきた新酒をお刺身をつまみでいただき幸せなひと時を過ごしました。
石臼と蔵開きの週末でした。
またお会いします。
我が家に久しく眠っていた石臼の目立てをお願いしたところ、新しい把手もつけていただきました。
初めて石臼を回しましたが予想していたほど重たくはありませんでしたが、「軽くて楽勝」とまではいかない感じでした。
先日、跳ね返された自家栽培そば粉がうまく打てるようになったら、自分で石臼を回してこだわりのそばを打ってみたいと思います。
加水率の問題だと思うので、早めに報告できると思います。ご期待ください。
石臼の手前に挽いた粉そば粉を置いています。
先週の土曜日に製粉をお願いしていた方からそば粉を受け取りました。１０kgもっていき、そば粉は約５ｋｇでした。６kgを期待していたので少し残念でしたが、実の成熟度や密度も関係するのでしょうがありません。
ともにそばを育てたそば仲間と半分分けしました。
１９日（日）の午後に夕食に我が家のそば粉でおいしいそばを食べさせてあげると自信満々で打ち始めました。
自家栽培のそば粉は打つのが難しく、何度も失敗した経験がありますが、加水を多めの６０％くらいにしてからは成功していました。
今回も６０％のつもりでしたが５５％くらいで十分な感じがしたのでまとめて練りに入りました。練りまではイメージ通りでしたが、いざのしに入ると水分が粉となじまず外に出ているような手触りがしだし、うまく伸せませんでした。
鉢に戻してばらしてさらに加水してみましたが、うまくいきませんでした。美味しいそばを夕食にすると宣言している手前、うまく打てなかったのでご飯を炊いてくださいとは言えません。
手持ちの北海道産そば粉で３０分で打って何とか妻と母に食べてもらえました。
再度チャレンジしたいと思います。
出来上がりのそば粉とそば殻の画像と慌てて打ったそばの画像をお届けします。
えーと、現在１８日土曜日の午前9時50分です。
お昼まで自宅にいます。母が透析中です。一昨日の透析中に調子が悪くなり、点滴した後妻が迎えに行きました。今朝は雨が降っていたこともあり私が車で送りました。いつもどおり透析が終わったらシニアカーで帰って来る予定です。念のため異常連絡に備えて待機中です。
午後からそば粉を取りに行きます。そばの実を10kg持って行って、製粉後6kgほどになっているようです。
併せて我が家にあった石臼の修繕をお願いしようと思っています。
軽トラに石臼を載せてお願いに行きます。
19日日曜日は早朝から仕事です。これは本務で結構体力、判断力、笑顔が必要な業務で午前中には終了予定です、
午後から妻と買い物に行く予定です。主な買い物は日本酒で蔵元に出かけます。
来週は蔵開きが予定されていて、来週も日本酒を購入する予定です。
3月になって体重が高止まりになっています。回転寿司に行ってドカ食いをしてから胃が大きくなったのか、一旦危険ゾーンに近づいてから、2週間ほどゾーン周辺をうろついている状態です。日本酒を3種類飲んでいることも一因かもしれません。
日本酒は体を温めるお燗用の1升紙パック、古酒15年物、芳醇な味わいの冷酒と飲み進めます。
米が原料なのでやはり太りやすくなるのだと思います。その後缶酎ハイ、ウイスキーも飲むので、体重が減らないのはお酒の質より量かもしれません。
勝手な願いとして肝機能が悪化しないでほしいと思います。
だんだん温かい日が増えてきて田んぼの畔草が気にかかるようになります。今年も雑草とのバトルは続きますが、体力づくりの一環として頑張りたいと思います。
ジャンクな個人情報でした。
またお会いします。
