皆様こんにちは☆
コロナの影響で発酵食品が注目されるようになり、
今は毎日のお食事に取り入れようと思われる方も多いかと思います。
腸は第二の脳・身体の７０％の免疫機能が集まっている
とも言われていますが、
発酵食を摂ることだけでなく、
自分を守ってくれる菌も大切にしながら、
お食事を楽しむ時間も大切にしたいところ^ ^
さて、今回は、白味噌作りをしました♡
急遽おすそ分けするために
今回、炊飯器で作りました♡
大豆を戻すところから出来上がりまで８時間！
炊飯器は普段使わないのですが、
このために引っ張り出してきました⭐︎
【 白味噌 】
約900g・塩分濃度約4%
・乾燥大豆 200g
・生麹 500g
・お塩 44g
・蒸し汁 150～200ml
① 乾燥大豆を優しくよく洗う。
② 乾燥大豆を戻す。
圧力鍋に乾燥大豆と沸騰した熱湯を入れて１時間放置！
熱湯は、大豆の３倍の量。
お水を使う場合は、１４時間ほど放置。
私は、黒豆を炊く時、お湯で１時間で戻します。
忙しい時は、本当に助かるやり方です笑
③ 戻した大豆の皮を取る。
大豆の皮を取ると色が白く仕上がるのだそう。
１つ１つ丁寧に取っていきます。
④ 大豆を親指と小指で潰せるくらい柔らかくなるまで圧力鍋で蒸す。
戻し汁かお水をお鍋に入れて蒸し器をセット。
高圧２０分後ピンが落ちるまで放置。
圧力鍋がない場合は、お鍋で蒸して下さい。
茹でるより蒸す方が、お味がギュッと凝縮して
出来上がりのお味噌の出来上がりが全然違います！
※あくまで個人的な感想です笑
色々なお味噌を作ってきた経験では、
確実に蒸した方が美味しく感じました⭐︎
⑤ ボウルに蒸し大豆を入れて手で潰す。
最初は熱いのでマッシャーで！
フォークでも良いかも。
温度が下がってきたら手でコネコネ。
⑥ 炊飯器に潰した大豆に麹とお塩を入れてよく混ぜる。
蒸している間に、炊飯器にお塩と麹を入れてよく馴染ませておく。塩切り麹と言う。
馴染ませる時は、拝み洗い☆
拝んでいるような形に手を合わせて麹とお塩をスリスリして馴染ませます。
そこに潰した大豆を入れて混ぜる。
乾燥するので、濡れたお布巾や濡らしたクッキンペーパーをかぶせる。
⑦ 保温モードで６～８時間置いて出来上がり。
麹の糖化が最も進む温度は６０度なので、
この温度でキープしました。
表面はオレンジ色ですが中身は白です♪
⑧ 最後はお好みでミキサーで滑らかに！
私は、一週間分は冷蔵庫へ。
それ以外は、冷凍庫へ保存しています！
塩分濃度が普通のお味噌より低いので、
そうしております♪
白味噌は、昔お砂糖の代わりとして使われていたのだそう。
甘くて美味しいのでスイーツにも使えます^ ^
良かったらお試しください♡
■大豆・米麹・お塩の購入場所
キママクラブさん
@kimamaclubukiha
それぞれの材料についてはこちら。
●大豆
・熊本県産
・無化学肥料無農薬
・除草剤無し
・動物性肥料無し
●生麹
kimamaclubさんのお米
・無化学肥料無農薬
・除草剤無し
・動物性肥料無し
・五部付米
お米は、在来種自然栽培のミナミニシキで、
12年以上も種を継ぐ熊本県の前田さんが作られたもの。
血糖値が上がりにくい昔ながらのお米だそうです！
前田さんのお米を使って、
100年以上続く熊本県の麹屋さんで作られた生麹を
kimamaclubさんが送ってくださいます。
五部付で胚芽を残されたものが届きますよ☆
100年続く室には沢山の微生物がいるそうです♡
今日まで生き抜いてくれている強い菌達は、
私たちのカラダにとって強い味方になってくれると思います！
そのような貴重な生麹を作り続けてくださっている麹屋さんに感謝です♪
なかなか手に入らない生麹を皆様も是非♪
●お塩
・天日湖塩（内モンゴル）
・3億5000年前の海のお塩
・放射能検査/マイクロプラスチック検査が行われている
・地元の方々からは『いのちの塩』と呼ばれている
■KicoのInstagram♡
@kico0924
https://www.instagram.com/kico0924/
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良かったら遊びにいらしてください♪
となっていました笑
