秋刀魚の煮つけを教えてほしいと、娘が言いますのでメモしてみました。
私はあまりきちんと計って作りませんので材料は、お好みでいいです。
なれてくれば自分の好きな量で作って下さい
材料は
さんま・・・今回は18匹
頭と内臓をきれいに取ります。
それを1口ぐらいに切ります。
生姜・・・大きめ2個（もう少し多くても大丈夫）
細切りにします。（細切りの方が味がいいように思います）
酢・・・・100ｃｃぐらい
料理酒・・・150CCぐらい
醤油・・・150ｃｃぐらい
砂糖・・・150ｇ（私は白砂糖は使いません、花見糖・マスコバド糖などを使います）
落し蓋用にオーブンペーパーを鍋に合わせて切っておく。
鍋に水600CC位入れて、料理酒150CC位入れ
火にかけて沸騰してきたら秋刀魚を、一並べ入れてその上に
細切りの生姜を散らし、その上に秋刀魚をまた並べてその上に細切り
生姜を散らす、それを繰り返す、あまり積み上げない様に、せいぜい
3段ぐらいの方が、煮詰めるので味が絡みやすい。秋刀魚が被るぐらい水を入れて、砂糖、酢を入れて落とし蓋をしてはじめは強火で、ぐつぐつ沸騰してきたら中火にします。味を見て足りない分を足します。
1.5 時間ぐらい煮詰めます。骨も柔らかく成っていたら出来上りです。(⌒▽⌒)