ウチが扱う伊勢海老は全て天然である。
基本的に国内で伊勢海老が取れる期間中は
国産物を使用するわけであるが、
伊勢海老には禁漁期間がある。
従ってシーズンに応じて世界中の漁場から
海老を調達している。
よく聞かれるのであるが、
海外の海老の方が安いという話である。
それは誤解だ。
国産の伊勢海老の方が安い。
同じ品種だと海外の物の方が高い。
しかし専門店である以上
商品を欠品させるわけにはいかない。
安定して供給する必要がある。
この度、
南半球の漁場を巡ってきた。
来期の海老の商談である。
昔は日本が世界一の海老の輸入国であったが、
今は中国だ。
それもダントツで。
我々も伊勢海老というこの小さなマーケットでは
日本一を自負しているが、
世界的にみれば弱小。
だからこそ工夫をしなければいけない。
商売としてのメリットを提示し、
一緒に肩組んで、
カラオケ歌うなどのウェットな部分も大切。
いづれにせよ、
知恵を絞り、中国に対抗する必要がある。
我々は負けない。
やってやりまっせ。