家族に好評だったから今日また作ろうかな
昨日はパウンド以外にもジャムとみかんピールを作った。
ピールはパンに入れようかな
蜜柑のパウンドケーキ 小さいパウンド型２台分（通常サイズの１台分でも可）
～コンポート～
みかん ２個
砂糖 適量
水 適量
～生地～（全て室温に戻しておく）
バター 100グラム
グラニュー糖 80グラム
バニラビーンズ ２センチ位（バニラオイルでも可）
卵 ２個
コンポートのシロップ 大さじ１
アーモンドパウダー 25グラム
薄力粉 80グラム
ベーキングパウダー ２グラム
みかんを皮ごと塩で擦り洗いし、薄切りにしてフライパンに入れる。
砂糖と水も適量入れ火にかける。（みかんが水に浸るくらい、砂糖はシロップを味見してしっかり甘いくらい。多分水と砂糖同量？）
グツグツしてきたら落し蓋をして中火で５分程。火を止めたらそのまま冷ます。冷ましている間に型の準備やその他の計量。
型には紙を敷いておく。
コンポートが冷めたら軽く水気を拭き取り、形のキレイな物は型の底に置く。残りは５ミリくらいにカット。
バターを柔らかくほぐしたらグラニュー糖とバニラを入れ、ハンドミキサーでしっかり空気を含ませる。（２～３分）
白っぽくなったら溶いた卵を３～４回に分けて入れる。その都度しっかり乳化。（各２分程）
途中分離したらAPを少し入れる。
卵が全て入ったらコンポートのシロップを入れ更に混ぜる。
APを全て入れ、ゴムベラで混ぜる。
薄力粉とBPを合わせてふるい入れ、さっくり混ぜる。
粉が見えなくなったらカットしたコンポートを入れ更に混ぜる。
コンポートを入れてから80～100回程混ぜると、ツヤが出て大きな気泡がなくなってくる。
型に入れ空気抜きしたら予熱の入ったオーブンで焼成。
予熱190℃
焼成170℃35分前後（通常サイズ１台ならもう少し長く）
焼成後冷ましたら表面の盛り上がってる部分をまっすぐに切り落とす。
型の底の方が上にくる。（底に置いたみかんが上になるように）
みかんジャムを裏ごして煮詰めた物を塗ってツヤを出しました。
コンポートのシロップを残して置いて、熱いうちに刷毛で塗っても良し。その方がよりしっとりしそう！
出来立てよりも翌日が美味しいー
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