右→イースト
配合や焼き時間等は同じ（酵母は中種法）。もちろん発酵時間は違うけど。
イーストの方もあまりクープ開かなかったけど、酵母に比べれば開いたしエッジも少々。
焼き色も全然違う。
やっぱりベタつきも全然違ったし、酵母とイーストでは配合変えた方が良いのかな？
それともまだ発酵が足りない？
難しい…
とりあえず今同じ配合・酵母・ストレート法で発酵中
どうなるかな～
ちなみにこのフランスパンは昨日焼いて、元同僚で現在パティシエのお友達に食べてもらった
スーパーのパン屋さんでバイト経験もある子だから感想聞いたら、イーストの方はお店で売ってるのと大差ないって言ってくれた
気泡がもっとポコポコ空いてれば、むしろ今の状態でも売れるって
お世辞かもしれないけど嬉しい
ちなみにクラムはこんな感じ。
左→イースト
右→りんご酵母
まだまだですね
でも更にやる気出たからまた頑張ろう
私は酵母のパン、友達がシフォンケーキをお互いにマスターしたら一緒に教室やりたいねーって話してたから頑張るんだ
いつになることやら
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