①カワハギは身がしまってプリプリの食感。
みりん、酒（水でも良い）、生姜、砂糖、しょうゆ、ほんだしで濃い目の甘辛のだし汁を作る。
フライパンにだし汁を入れ沸騰したら、魚を入れ、片面に２分、計４分程度、フライパンに蓋をして中火で煮る。吹きこぼれないように火を調節する。沸騰した泡で包んで全体を煮る感じ。
②鰹のたたきは、ボウルににんにくのすりおろしと生姜のすりおろしを入れ、カットしたカツオのたたきを入れ、ごま油少々とほんだしを入れ、しょうゆを少々加え、揉みこんで味をなじませて盛り付け、みじん切りのネギを乗せる。
