【簡単！！】ハンバーグを研究＊やわらか煮込みハンバーグ（８歳の誕生日ごはん②）

きてくださってありがとうございます！

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（中身はこの記事に書いています。見て頂けたら嬉しいです。⇒☆☆☆）

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このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せています。

◆大さじ１杯の生クリーム、卵黄５個分などの「残りどうすんねん」という使い方

◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、バーニングマンダラー、備中ぐわ、千歯こき・・・

などオシャレな調味料や必殺技、農具は使いません。

どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。セイアレイに似て。

今のところ最高傑作の煮込みハンバーグです。ハンバーグ界のアンリシャルパンティエ。今の意味わからんから忘れて。

前に「焼肉のたれで＊やわらか煮込みハンバーグ」というのを作ってめっちゃうまくいったんで今回も焼肉のたれを使ってるんですが、前とは違ってベースはケチャップとソースです。焼肉のたれはドラム兼ボーカル。（C-C-Bか。勝手にしやがれか）

焼肉のたれを使うと、肉汁が流出したとしてもやわらかく仕上がるんです。たまたまかもしれんけど。たまたまが今のとこめっちゃ続いてて、作ってくれた人全員にたまたまが続いてるだけかもしれんけど。

そしてこの先もたまたまが続くだろう。（もう何かしら確実に根拠あるやろ）

作り方はごく普通なんですけど、焼いてから取り出してお鍋にうつしたりせず直接フライパンに色々入れて蓋をして煮るだけなんでめっちゃ簡単。

煮るから生焼けの心配もないし、焦げ付くこともないです。

もともと水の量を少なくしてるんで、syunkon１の表紙のハンバーグの数倍早くラクにしあがります。（あれめっちゃお水多くて、蓋を開けて長いこと火にかけて煮詰めていくタイプなんで）

今回めっちゃツヤツヤに仕上がってる理由は、ハンバーグから肉汁やアクが全然流れ出ずに作れたからなんですが

そのコツみたいなのも書けるだけ書きました。普通の作り方ですが

●お肉を冷やしておき、玉ねぎも加熱後よく冷ましておく（玉ねぎが温かかったらお肉の脂が溶けて焼いたらどんどん溶けだして「ﾜｰ脂ﾒﾁｬﾃﾞﾄﾙｶﾞﾅ」てなる）

●最初にお肉と塩だけでよーく練る

●パン粉を牛乳（または水）にちゃんとふやかしておく

●お肉が冷たいうちに作業を終える

●表面にヒビがないよう、ツルツルになるように成型する

●冷たいフライパンから焼いてみた（これだけなんで体験談口調やねん）

これでめっちゃきれいにできました。いや、ひき肉にもよるかもしれんけど。でも成型を適当にするとひび割れるのは最近実感してます。

 めっちゃ美味しいんで、もし良かったら作ってみてください。

材料（小さめ６個分。４個に分けて４人分にしても）

●玉ねぎ・・・・１/２個

●サラダ油・・・小さじ１ぐらい

Ａパン粉・・・・大さじ４ぐらい

Ａ牛乳・・・・大さじ３ぐらい

●卵・・・１個

●合いびき肉・・・・３５０ｇぐらい（冷やしておく）

Ｂ塩・・・・小さじ１/４ぐらい

Ｂ顆粒コンソメスープの素・・・小さじ１/２ぐらい

Ｃ水・・・・・１２０ｍｌぐらい

Ｃケチャップ、ウスターソース・・・・各大さじ２ぐらい

Ｃ焼肉のたれ・・・・大さじ１ぐらい

＜作り方＞

①玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、油をかけ、ふわっとラップをかけて電子レンジで３分加熱し、冷ましておく。Ａは合わせてよくふやかしておく。

②ひき肉とＢを白っぽく粘りが出るまでよく練る。（これをなんせお肉が冷たいうちに終える。手がしんどいけど頑張る）①と卵を入れてよく混ぜ、丸めて両手でキャッチボールして空気を抜く。この時、手に水をつけてもいいんで、表面にヒビとかガタガタな感じがないように、ツルンと仕上げるのがコツ。

この上が良い感じで、下がまだガタガタです。わかりにくいわ！

時間があればこれを冷蔵庫で休ませるんですが今回そのままいきました。

③フライパンにサラダ油（分量外）をひいて②を並べてから火をつける。徐々に温度を上げるほうがなんとなくハンバーグもびっくりせーへんから肉汁出さへんのちゃう？と。（生き物か）

弱～中火でジワジワ触らず焼き、ちゃんとこんがりしたら裏返し、両面こんがり焼けたらＣを加える。蓋をぴっちりして弱火で７分ほど煮て完成！

たとえ艶っぽくしあがらなくても全然おいしいんで、よかったら試してみてください。

これとは別に１０分で完成する美味しいハンバーグを今度テレビで紹介するんで、また日程とかわかり次第書きます！

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もうすぐ販売終了してしまいますが、ファッション誌「steady．（ステディ）」の７月号にて、新刊からレシピを１０品紹介と、レンジの裏技少しを載せて頂いてます。

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最後に

実際の最近の晩酌

頂き物、名古屋名物ゆかり。

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