昨日までの「日本酒の基礎知識」「一口知識で楽しい飲み方」に続いて、最後は醸造方法です。
技術評論社の「うまい日本酒を知る、選ぶ、もっと楽しむ」から引用させて頂きました。これで少しは、私も日本酒の目利きの力が上がったでしょうか。
お酒の酵母に、こんなに種類があるとは驚きです。
発酵と同時に、お酒の香りと味わいをもたらす個性豊かな大切な麹菌です。
醸造方法は麹（こうじ）、酛（もと、酒母）、醪（もろみ）の３つの工程があります。
製麹から酛（酒母）造りへ。主な酒母の培養方法には生酛（きもと）、山廃（やまはい、山おろし廃止の意味）、速醸（そくじょう）の３通り。
最後は醪（もろみ）の発酵工程です。
さらに最初の「酛」の工程で、微生物の働きの解説が掲載されていました。
微生物の働きから解説した、３通りの「酛」造りです。
さらに丁寧にも、生酛の方法による酛（酒母）造りの現場の写真が添えられていました。
３日間続いた日本酒の基礎知識をご覧頂き、ありがとうございました。
この本にはお酒の達人による、生酛・山廃２０選、シ－ン別２０選、和洋中の料理に合う２０選が紹介されているので、手元に置いておきたい本です。
生酛と山廃を飲み比べて、味の違いを改めて発見したいと思います。
また酒蔵見学する機会には、目の付け所も違ってきそうです。
今日の夕方、ＮＨＫクマロクの番組で「清流・菊池川で日本酒の金メダルを目指す」が放映されます。楽しみです。