HTMLQuickFormのDeteで最初に空表示 | パソコンのこととか色々
デフォルト値の設定はググればすぐ出てきたけど配列の頭に空の要素を追加して
何も選択してない状態をデフォルトにするやり方がなかなか出てこなかった。

http://blog.mogmet.com/check-date-quickform/

を参考に「html quick form date addemptyoption」とかでググるも情報がマジで少ない!

なるべく大元のソース見るのは面倒だから避けたかったけどしょうがないから見てみた。
Date.php

55行目にあった!
    var $_options = array(
        'language'         => 'en',
        'format'           => 'dMY',
        'minYear'          => 2001,
        'maxYear'          => null, // set in the constructor
        'addEmptyOption'   => false,
        'emptyOptionValue' => '',
        'emptyOptionText'  => ' ',
        'optionIncrement'  => array('i' => 1, 's' => 1)
    );

emptyOptionValue emptyOptionTextでググったらあっさり出てきた。

http://pear.plus-server.net/package.html.html-quickform.html-quickform-date.html-quickform-date.html

書いてあるじゃーん

ググり方が悪かったのか…