ミドリムシが6億匹入った「みどりラーメン、700円」。
スープに目を凝らすと、小さなつぶつぶが見える。
ミドリムシ粉末入りのオリーブ油とバジルで、スープ全体が緑色になっている。
東京大学発ベンチャーのユーグレナ（東京都渋谷区）が開発したミドリムシの
大量培養技術を利用し、粉末状のミドリムシをスープに使用した。
数十マイクロメートル（マイクロは100万分の1）程度の単細胞生物ミドリムシには、
ビタミンやアミノ酸など59種類の栄養素が含まれている。
みどりラーメンは塩豚骨をベースにし、海藻に似たにおいが特徴で、
スープはあっさり系という。
東京大学本郷キャンパス（東京都文京区）の赤門近くにあるラーメン屋
「山手らーめん 安庵（あんあん）」で食べることができる。
