ノウタケって言うキノコがあります。
ホコリタケ系のやつ(踏んだら煙が出るやつ)なんですが、幼菌だとまだ袋の中が詰まっていて大変美味しい出汁が取れます!
ただ、そんなに採れるモノでもないんですけど今年はなんとなく採ってみました。
↓こんなに大きいのに幼菌です!
1週間ほど寝かせて出汁を取る。
断面は水分も多く、ババロアの感触。
すんごい香りが良いんですけど、食べても美味しく無いろいうか食感が良くないんです。
この出汁で仔牛のスネと筋を煮ます♪
それをベースにアカヤマドリダケでソースを作ります!200%美味いに決まってる!
煮た肉は付け合わせに。
今年は天候も含め、キノコシーズン行けるか?とかまったく読めないので『キノココース』やれるか分かりません。
なので小出しにどんどんコースにキノコ使って行こうと思ってます。