今月から来月にかけて，職場の各フロアでトイレと給湯室の大改修工事が行われています。フロアによって，使えない時期が微妙に異なります。授業がない，学生が少ないこの時期に，大工事を行うのは仕方ないのですが，用事のたびに違うフロアに行くのはけっこう面倒。
トイレもさることながら，お弁当を食べたあと，曲げわっぱ弁当箱とスポンジを持って，エレベータや階段で上下移動するのも億劫で，この春休みは，極力自宅で仕事をすることに決める。
そんな，昼食弁当を前提にしない，今週の作りおきおかず。
山芋のお焼き。すりおろした山芋に刻んだ春菊を混ぜ込んで，全卵，顆粒だしで味をつけてフライパンで焼く。１回に４枚で，３回転しました。粉物を使わないチヂミというかお好み焼き。フワフワなので，細切りにした春菊の茎の食感が，良いアクセントになってます。これ自体にそれほど強烈な味がないので，ラー油ベースの中華だれでも，酢醤油と辛子でも，タレによって変幻自在のおかずになります。いやいや，おかずどころか主食になるわ。
ひじきの煮物。
長ひじき，ガルバンゾ（ひよこ豆）の水煮，細切りにした油揚げ，えのき茸を出汁と醤油，みりんで煮つける。
おからの煮物。
炒ったおからに，長ひじき，しめじを混ぜて出汁と醤油，みりんで味付け。最後に酢をひと回しするのが，私のこだわり。
これに魚か肉をさっと焼けば，昼食にも夕食にもOK。お供は白ワインか焼酎ですね。色合いが地味なので，なんか赤いおかずも添えましょう。