ゆでるとゆがく

ゆでるとゆがく。

卵をゆでると、ゆで卵になるが、同じようにほうれん草をゆでるとドロドロになってしまう。

ほうれん草のお浸しを作りたいなら、短時間、熱湯に浸すだけでいい。

料理用語で、この作業を「ゆがく」という。

野菜のアクを抜くため、熱湯にくぐらせるのも「ゆがく」で、熱湯で長い時間煮る「ゆでる」と区別できなければ、おいしい料理は作れない。