息を呑むほど美しい。そう、この鮮やかな赤身を見てください。きめ細やかなサシが入り、まるで宝石のような輝きを放っています。これはまさに「馬刺し」。日本の食文化が生んだ、シンプルでありながら奥深い一品です。添えられたのは、清涼感あふれる緑のシソの葉と、そしてこの馬刺しの味わいを決定づける、荒堀精肉店秘伝のタレ。馬肉の旨みを最大限に引き出す、門外不出の味わいが想像力を掻き立てます。飾り切りされた黄色い花が、さらに上品さを添えていますね。
この美しい馬刺しは、福島県は会津下郷にある荒堀精肉店さんのものです。会津地方は古くから馬肉を食する文化があり、特に荒堀精肉店さんは、長年培ってきた確かな目利きで選ばれた馬肉は、新鮮で上質なものばかり。その肉質はきめ細かく、口に入れた瞬間に広がる甘みと旨味は、まさに至福の味わいです。
調理は最小限。素材そのものの良さを最大限に引き出す。それが、この馬刺しの魅力です。荒堀精肉店さんの新鮮で質の高い馬肉は、丁寧にスライスされ、その美しい断面を見せるように盛り付けられています。加熱された肉とは異なる、とろけるような舌触りと、上品な甘みが口の中に広がり、牛肉とはまた違った、力強くも繊細な味わいに魅了されます。秘伝のタレが、その風味をさらに深め、忘れられない余韻を残してくれるでしょう。
この一皿は、素材選び、カット、盛り付け、そして秘伝のタレ、全てにおいて職人の技が光る芸術作品のようです。シンプルだからこそ、ごまかしがきかない。それゆえに、素材の良し悪しがダイレクトに味に反映されます。一口味わえば、生産者のこだわりや、食材への敬意すら感じられるでしょう。
普段、私たちは様々な調理法で食材を味わいますが、このように生のまま、素材本来の味を堪能するというのは、特別な体験です。素材の持つ力強さ、繊細さ、そして奥深さを、五感で感じることができます。
皆さんは、素材そのものの味を活かした料理に挑戦したことはありますか？ぜひ、皆さんの「素材を味わう」食体験を教えてください。そして、機会があれば、ぜひ会津下郷の荒堀精肉店さんの絶品馬刺しを、その秘伝のタレとともに味わってみてください。
