米粉のほうじ茶シフォンケーキ

ごあいさつ

初めまして、中村かおりと申します。沢山のブログの中からようこそお越し下さいました。 私は小さい時からお菓子作りが大好きでした。 お菓子のお教室や製菓学校で教えていただくような、お菓子をレシピ通りに作ることには興味が沸かず、「とにかく、絶対に美味しいお菓子が作りたい！」と、ずっとそう思っていました。あるとき、ひとりのプロのパティシェが「できあがった瞬間ではなく、お菓子が口に入ったときに一番おいしく感じてもらえるように計算してレシピを作っている」とおっしゃっていたのを聞いて、心から感動を覚えたのです。それからというもの、７年に渡って、日本を代表するパティシェ５人から　お菓子の作り方ではなく・・　”究極のおいしさを生み出す技”　”絶対的なおいしさを引き出す秘訣” を徹底的に学んできました。レシピ通りのお菓子作りから一歩前進したい方にも、初めてお菓子作りにチャレンジしたい方にも、初めてだけどお菓子を作ってみたいという方にも、その技と秘訣を余すことなくお伝えします。そして、何よりも、スイーツアカデミーでお菓子作りをしているときが、楽しく幸せな時間となることをお約束します。一人でも多くの皆さんと、幸せを共有できれば嬉しいです。一緒に美味しいお菓子を作りましょう♡ お問い合わせはこちら：☆

おはようございます❤

こちら神戸は暖かい春のような朝になりました。

今日は米粉を使ったほうじ茶シフォンを作りました。

すっごく美味しいの！

朝からめっちゃ幸せな気持ちです。

ぴしっとはまったレシピが出来たので、それだけでも気分良い～です

先日、バナナと米粉のシフォンを作ったのですが、バナナの水分量が合わなかったので

シフォンを冷まそうと型をひっくり返したところ、ずずっと生地が落ちて来てしまいました

子供がスプーンですくって「これも美味しい」と慰めてくれましたが、やっぱり納得がいかず

今回は計算して調整しながら作ったシフォンなので、余計に美味しく感じます。

次はバナナとかでもチャレンジしてみます

練乳も入れた生クリームとつぶ餡がぴったり。

お茶は、先のコーヒーや紅茶をよりも、ほうじ茶が合いました

さてさて、どうぞ思い切り‼︎今日も楽しい日をお過ごし下さいね

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米粉のマドレーヌ

ごあいさつ

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おはようございます。

 今朝は良いお天気で気持ちが晴れ晴れとします。

しかし…インフルエンザ流行っていますね。

二女のクラスが昨日から学級閉鎖になりました

手洗い、うがい、マスクで予防なさって頂き、どうぞ気をつけてお過ごし下さいね。

何となくマドレーヌが食べたくなり今日は作ってみました。

米粉、タカキビ粉、甜菜糖、エリスリトールを使ってグルテンフリー、低糖質のマドレーヌにしました。

マドレーヌは粉、バター、卵、砂糖を同割りにしたレシピが多いですが、砂糖は3割程減らしました。

バターは発酵バターにしてより風味を感じるようにしています。

ふんわり発酵の香りがして、食べたい気持ちがぐっと刺激されますね

砂糖を抑えめにしても、甘さを感じるので、あともう少し減らしても良いかもしれません。

粉の味もタカキビ粉を混ぜる事によって米粉だけよりもしっかりと粉の甘さが伝わります。

その上にグルテンフリーなので、食後は胃にもたれを感じません。

体にも負担がなく美味しいお菓子なので、安心して頂けます。

米粉やタカキビ粉などグルテンが出ない粉は、出来上がりがパサっとして、しっとりした口当たりに仕上げるのに工夫した方が良いですが、マドレーヌ等、バターが沢山入る生地は、バターの持つ脂肪分がグルテンフリーの粉の口当たりを良くしてくれます。

バター生地をベースにしたお菓子には米粉やタカキビ粉は合うと思いました。

また、バターはカロリーが高いですが、糖質は少なく身体には良いので、新鮮な物をお使い頂ければと思います。

特に焼き菓子に使うと香りが立ちますし、本当に美味しいです。

ちょっと発酵した香りが人によっては好き嫌いがあるかもしれませんが私は全部のお菓子には発酵バターを使っています。

まだ試された事がない方も機会があれば、使ってみて下さいね。

マドレーヌの焼き型ですが、マドレーヌと言えば貝殻のようなシェル型が一般的ですね。

シェル型も良いのですが、私はいっぱい食べたいのと熱の伝わり方が好きで、昭和の雰囲気のする菊型で焼いています。

勿論、シェル型でも作りますが、私の中のマドレーヌは菊型のこのマドレーヌの方が馴染みがあり、母から貰ったこの型を今でも大切に使っています。

かれこれ…30数年前のだと思います。

伝わる物を大切にしていきたいなと、学級閉鎖で元気に休んでいる子供と一緒に朝からお茶と焼き立てのマドレーヌでホッと幸せな時間を過ごしました

今日も皆様が幸せで素敵な一日でありますように。

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間食の事

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SweetsAcademyは「ケーキを食べて、幸せな時間を持ったまま、キレイも作る」も伝えられらたと思います。

美しい～体と健康を作る方法なども、どんどんお伝えさせて頂きますね。

みんなで幸せなまま！さらにさらにキレイになって行きましょう

さて、皆様は「間食」って聞いて、どんなイメージを持たれますか？

食べたら、誘惑に負けた気がする？！

ちょこちょこ食べたら、余計に食べたくなって、間食が止められない？！

ダイエットの敵！！

・・・どちらかというと「食べちゃダメ」ってイメージが強いですよね。

でも「間食」って上手に付き合うと、むしろ「間食」を無理に止めている方が、ダイエットにはよくないのです。

ここにちょっとした「コツ」があるのです。

間食を取ると言っても、好きなだけ、好きな時間に間食を取る事だと思わない事。

このコツ、間食を取る時間をまず選ぶ事にあります。

お腹が空きすぎる時に取るのが、一番良いのです。

なぜかと言うと、お腹が空き過ぎて、ペコペコになってしまうと脳が「次に食べる時は沢山食べなさい」という指令を出すのです。

この指令が出てしまうと、理性の問題ではなく食欲の方が理性に勝ってしまい、次の食事を食べすぎてしまうのです。

一番、食事と食事の時間が空いているのは夕飯でしょうか。

皆さんは夕飯を何時に取られますか？

お仕事をされている方だったら、だいたい12時から13時までの間がお昼休みになるのでしょうか。

お昼が終われば午後からの仕事になり、終業時刻は18時前後。

そこから帰って晩御飯の準備をしてとなると、20時過ぎですか。

お忙しい人はもっと遅くなる事もありますよね。

22時過ぎとか、ひょっとすると次の日に時刻が変わっていたりすることもあると思います。

私も仕事が忙しい時は、23時過ぎてしまったりしていました。

そうなると、お腹が空き過ぎて、空腹を感じなくなるのですが、食べだすと今度は適量を超えても食欲が止まらなくなって、普段よりも多く食べてしまった経験がありました。

（そして胃が痛くなり、胃薬に頼る日々が続いたりしていましたね・・・）

なので、人によって多少差はあるかと思いますが、昼食と夕飯の間、空腹が長く続いている時に「間食」を取られる事をお勧め致します。

「間食」を上手に取って、美しい体と健康も気をつけて行きましょう。

また、この「間食」はお伝えしたい事が沢山あるので、シリーズでお伝えさせて頂きますね。

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蒸し焼きガトーショコラ

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今日は暖かい朝になりました。

バレンタインが近いので、デパートにはチョコレートの特設会場が出来ていて、美味しいチョコレートを求める女性たちで混んでいました。

「日本初上陸」なんていう文字を見ると「へえ～。どんなのかな」ってつい足を止めてしまいます。

毎年、海外から美味しいチョコレートが入って来て、バレンタインの時期は楽しみな季節です。

皆さんも美味しいチョコレートなど買ったり、差し上げたりするのでしょうか。

さて、寒い時期、チョコレートが本当に美味しく感じますが、お菓子のレッスンの方でも、チョコレートのお菓子のリクエストを頂きます。

ガトーショコラは人気ですが、少し思う事があって、いつもと違うレシピで焼いてみました。

このガトーショコラは使うチョコレートの味でいろんな味に広がりが出来るので、本当にバリエーションが豊かなお菓子だと思います。

また、焼き方を蒸し焼きや直に焼く事で食感も好みに変えられます。

気分によっては、とろけるようなものや焼き菓子のようにしっかりした口当たりのもの、少しレアな感じに仕上げたもの等々、好みによっていろいろと変化がつけられるので、同じレシピを使ってもアレンジが様々に対応出来ます。

奥深いガトーショコラ、今回は蒸し焼きにしてみました。

個人人的には、もうちょっとレアな方が好きですが、ちょっとしっとり感もあったので、まあ良いかなと思いました。

粉は小麦粉ではなく米粉を使った事で、ふんわりと言うよりは、締まった感じがあるので、量はそんなに入っていないものの使う材料を少し変えるだけで、違ったものが出来ました。

ガトーショコラに関して言えば、米粉よりは小麦粉で量を減らしてみても良いかもしれません。

（これも個人的な嗜好ですが）

皆様にも美味しいお菓子をご案内出来るよう、レシピも時々で変化し続けています。

美味しいケーキやお菓子は幸せな時間を作る・・・しみじみとオーブンから甘いチョコレートの香りにふんわり包まれて思いました。

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材料の事―米粉

ごあいさつ

初めまして、中村かおりと申します。沢山のブログの中からようこそお越し下さいました。 私は小さい時からお菓子作りが大好きでした。 お菓子のお教室や製菓学校で教えていただくような、お菓子をレシピ通りに作ることには興味が沸かず、「とにかく、絶対に美味しいお菓子が作りたい！」と、ずっとそう思っていました。あるとき、ひとりのプロのパティシェが「できあがった瞬間ではなく、お菓子が口に入ったときに一番おいしく感じてもらえるように計算してレシピを作っている」とおっしゃっていたのを聞いて、心から感動を覚えたのです。それからというもの、７年に渡って、日本を代表するパティシェ５人から　お菓子の作り方ではなく・・　”究極のおいしさを生み出す技”　”絶対的なおいしさを引き出す秘訣” を徹底的に学んできました。レシピ通りのお菓子作りから一歩前進したい方にも、初めてお菓子作りにチャレンジしたい方にも、初めてだけどお菓子を作ってみたいという方にも、その技と秘訣を余すことなくお伝えします。そして、何よりも、スイーツアカデミーでお菓子作りをしているときが、楽しく幸せな時間となることをお約束します。一人でも多くの皆さんと、幸せを共有できれば嬉しいです。一緒に美味しいお菓子を作りましょう♡ お問い合わせはこちら：☆

こんにちは。

最近、米粉を使ってお菓子を作っていますが本当に身体に良い食材だと思います。

食べてもあまり胃に残らないのと軽いので米粉のお菓子を食べてもそんなに重く感じません。

小麦グルテンがすべて悪いと言う訳では決してないのですが、米粉には小麦に含まれるグルテンがないので膨満感が少ないのかもしれません。

年末から新年にかけてクリスマスやイベントが多くあるのでお菓子を食べる機会が多いのですが、ずっと米粉でお菓子を作っていたので、試食しても胃腸の疲れはなかったように思います。

今日は少し調べた米粉の事をこちらで書かせて頂きますね。

米粉はうるち米ともち米から作られ原料の違いに加えて、加工法によって上新粉と白玉粉などの種類に分けられます。

上新粉は、うるち米を加工した粉です。

精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加え製粉してふるいわけしたものですが、非加熱の材料なので加熱の過程が必要となります。

目の粗いものを新粉（糝粉、しんこ）・並新粉（並糝粉）、細かいものを上新粉（上糝粉）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）というように種類分けがなされています。

白玉粉は、もち米を加工した粉で（うるち米を加える製品もあります）もち米を粉にし、水中で沈殿させたものになります。

もち米を水洗後、水に浸してから水切りし、水を加えながら挽き、その乳液をふるいにかけ、沈殿したものを圧搾脱水し、天日乾燥させて作られます。

粉の粒子が小さいので、白玉をつくるとつるっとした食感になるのはこの粒子の小さい事によります。

普段の食生活にある「お米」がいろんな製法により、種類が異なるものが出来、さらには加工技術によってさまざまな加工品になる・・・。

和菓子だけでなく、洋菓子に向く米粉が作られるのは最近の事ですが、万能な粉である事は間違いないと思います。

ロールケーキなど、しっとりさせる生地には少しぱさつき感がありますが、そのぱさつきは、他の食品（はちみつ、転化糖など）で補えますので、少し工夫すると小麦粉を使ったお菓子と同等に扱う事が出来ます。

小麦粉でお菓子を作っても良く、米粉を好んで使っても良く・・・お菓子作りは無限の可能性があると粉の事を調べていて思いました。

米粉を使ったお菓子をこれからも使っていきたいと思いますので、またこちらのブログでも

シェアさせて頂きますね。