今日のおやつは、この時期旬の清美オレンジを使った、
『オレンジのシフォンロール』♪
生地にはオレンジの果汁を。
クリームにはオレンジエッセンスを。
そして、甘い清美オレンジを巻いています。
『オレンジのシフォンロール』
《材料》 ※28cm×28cmの天板
● 薄力粉 45g
● グラニュー糖? 30g
● 卵黄 3個分
● オレンジ果汁（又は100％オレンジジュース） 80cc
● アーモンドオイル（又はサラダ油） 大さじ1
● 卵白 4個分
● グラニュー糖? 35g
● 生クリーム 120cc
● グラニュー糖? 小さじ1
● オレンジエッセンス 2?3滴
（オレンジのリキュール 小さじ1 でもOK）
● オレンジ 小2個分
*天板にベーキングシート（出来ればツルツルしていないもの）を敷いておく。
*卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
*オーブンは180度に予熱
*薄力粉はあらかじめふるっておく。
1） ボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、
グラニュー糖?を入れて白っぽくなるまで泡立てる。
2） アーモンドオイルを入れてよく混ぜ、オレンジジュースも入れて混ぜる。
ふるった薄力粉を加えて泡だて器でグルグルと混ぜる。
3） 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖?を少し加えて、高速で一気に泡立てる。
ふわっと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を
3回くらいに分けて加えながら、泡立てる。
角がピンと立つまで泡立てたら、
ハンドミキサーを低速にして、ツヤが出るまでキメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
4） 2）のボウルにメレンゲを1すくい加え、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせる。
底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせましょう。
5） 生地を天板に流し、角までしっかりと生地を広げたら表面もキレイに整えて
170度のオーブンで15分程焼き上げる。
（オーブンによって火の通りが違いますので、焼き時間など加減して。
竹串を刺してみて、生地がほとんどついてこないようなら焼き上がりです。）
6） 焼きあがったら天板からはずし、ケーキクーラー
（なければキッチンペーパーでもOK）の上で、紙をつけたまま冷ます。
*生地が乾燥すると巻くときに崩れやすいので、
上にベーキングシートやラップなどをかけて、乾燥しないように冷まします。
中に巻くオレンジは皮をむいて身を取り出し、キッチンペーパーなどで
水気を切っておく。
7） <生地が冷めたら作業します>
生クリームと、グラニュー糖?、オレンジエッセンスをボウルに入れ、
7?8分立てにする。
8） 冷めた生地を裏返してベーキングシートを丁寧にはずし、
新しい紙の上に、焼き色がついている面を上にして置く。
生地の巻き終わりの部分はナナメに切り落とし、
7）の生クリームを全体に広げる。
（クリームがはみ出てしまうので、
巻き終わりの2?3cmはクリームを塗らないでおく。）
水気を切っておいたオレンジも並べる。
クッと折り込む感じで巻き始め、紙を持ち上げるように巻いていき、
最後は下の紙をしっかり押さえて、定規などで巻き締める。
（スミマセン。締めは上手く説明できなくて・・。今度画像付けます。
わからない場合は省いてもOKです。）
巻いた紙ごとラップで包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がり♪
しっとりとして、ほんのりオレンジが香る爽やかなケーキです。
ふわっと厚めのこのシフォン生地はお気に入りで、
フレーバーを変えて、よく登場します。
巻きは・・・私もまだまだ修行中なのですが、
（今日だってちょっと生クリームはみ出てる・笑）
巻き始めは丁寧に。
その後は一気に巻きます。
力は抜いて、
巻き直しなんかしちゃダメよ（笑）
こういうのは、潔さが大事だと思うの＾＾；
失敗することもあるけど、そんな時は、
この生地のせいなんだ！という事にして（笑）、
気持ちを切り替えましょう＾＾
あ、でもこの生地は結構巻きやすいと思いますよ?。
ぜひぜひお試し下さいね＾＾
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