最近急に寒くなりましたね。
私も久しぶりの高熱にうなされておりました＾＾；
今年はインフルエンザが流行りだすのも早いようですよ。
皆様も体調にはくれぐれもお気をつけ下さいね＾＾
さて、
今日のおやつは、『スイートポテトクッキー』
先日大ちゃんが、保育園のお芋ほりで掘ってきたさつまいもを使って作りました。
甘くて美味しいさつまいもだったので、
ほとんどを、そのまま焼き芋にして食べちゃったのですが（笑）
このクッキーは、スイートポテトをそのままクッキーにしたような、
もっちりとして、しっとりとした、不思議な食感のクッキー
私は結構好きな感じなのですけど＾＾；
『スイートポテトクッキー』
《材料》 25～30枚分
● さつまいも 約 中1本
（皮をむいた状態で200g使います。）
● 薄力粉 100g
● ベーキングパウダー 小さじ1/2
● バター 45g
● ブラウンシュガー 40g
● 卵 1個
● 牛乳 大さじ1、5
● 溶き卵 適量
*薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
*卵は常温に戻しておく。
*バターは常温に戻すか、レンジで軽くチンして柔らかくしておく。
*オーブンは180度に予熱
*天板にはオーブンシートを敷いておく。
1） さつまいもは竹串がすっと通るまで、蒸すか、アルミホイルで包んで
オーブンで焼く。
（レンジでも柔らかくはなりますが、甘みが少なくなります。）
皮をむき、200gを計量して 熱いうちに裏ごしして冷ましておく。
2） ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ハンドミキサー又は泡だて器で
なめらかなクリーム状になるまで柔らかく練る。
ブラウンシュガーを加えて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
3） 冷ましておいた 1) のさつまいもを加えて混ぜ、
ときほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
牛乳も加えて混ぜ合わせる。
4） ふるっておいた粉類を加えて、
ゴムベラで練らないようにサックリと混ぜ合わせる。
5） 生地を手にとり、直径2cmくらいの大きさに丸めて、
オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、上から手で軽く押しつぶす。
表面に溶き卵を塗り、180度のオーブンで約15～20分焼き上げる。
（表面が色づけばOK。）
焼きあがったクッキーを、ケーキクーラーの上で冷まして出来上がり。
牛乳を入れずに、生地を伸ばして型で抜いてもOKです。
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