準備
洗ったオレンジの表皮を削る
氷水を用意する
材料
- 牛乳 １４０ｇ
- 卵黄 ２０ｇ（１個分）
- グラニュー糖 ３０ｇ
- オレンジ（表皮） 1/6個分
- コアントロー ５ｇ
作り方
- 鍋に牛乳、オレンジ表皮、ひとつまみの砂糖を入れ火にかける
- ボウルに卵黄を入れグラニュー糖を加えてすり混ぜる
- 沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる
- 越しながら鍋に戻し入れ、中火にかける
- たえず混ぜながらゆるくとろみがつく位まで火を入れる
- 鍋底を氷水にあてコアントローを加えて混ぜる
- 落としラップをして上からも保冷剤をのせて急冷する
ご参考
別途記載のブラマンジェに合うソースです。オレンジの果肉はカットして添えましょう
果汁は加えないタイプのアングレーズレシピです
日持ちはしないのでお早めに
卵は新鮮なものを
