準備
ゼラチンをふやかしておく
湯煎を用意する
お湯にアーモンドを入れ火を止めて３分後皮をむく
氷水を用意する
材料
- 湯剥きアーモンド １００ｇ
- 牛乳 ２５０ｇ
- 水 １５０ｇ
- グラニュー糖 ５０ｇ
- 粉ゼラチン ８ｇ
- 水 ４０ｇ
- 生クリーム ２００ｇ
作り方
- ミキサーにアーモンドと牛乳を入れかける
- 鍋に移し、水とグラニュー糖を加えて火にかけて混ぜる
- 沸騰直前で火を切り、１５分ほど蓋をして蒸らす
- ボウルの上にさらしを広げたザルを置き、３を濾し入れる
- やけどに注意して絞る（抽出量約３８０ｇ）
- 湯煎にかけて溶かしたゼラチンを加えて混ぜる
- 氷水につけて冷ます
- ３分立てにした生クリームを加えて混ぜる
- お好みの型に流し冷蔵庫で冷やし固める
ご参考
オレンジ風味のアングレーズソース（別途記載）をかけるとより美味しい
