SNSで見たレシピ、
玉葱麹で
サーモンを数時間漬けてから
バター焼き
を作ってみたところ、
とても簡単なのに美味しかったので、、、
以来、
ほとんどの下ごしらえに
手作り玉葱麹を使っていました
最近は簡単で日持ちする
塩麹にしてます。
塩麹野菜は常備品です
揉み込むとすぐ食べれます。
沢山使うので
大容量の
無塩乾燥米麹に
塩をささーっと入れて
水も混ぜれる位足して
毎日混ぜて1週間位で出来上がりです。
（私は冷蔵庫に入れていて
数日後には使ってたりもします）
塩の量で日持ちが決まるようですが
使うの早いので塩は少なめです。
大豆と塩だけのお味噌に
塩麹たっぷり混ぜてみたら
一層美味しくなりましたよ！
素材の味が引き立ちます
