料理教室にて！(NO,25)
（山口良一先生 主宰 料理教室、ホームクッキングの魅力）
12月7日（金）の料理教室は、中華料理の
春雨と白菜の煮込み（バイツァイフェンスー）と、
白菜の甘酢漬け（ラーパイツァイ）です。
出来上がった料理の数々、、、すっごく美味しいですよ！
＜春雨と白菜の煮込み（バイツァイフェンスー）＞（材料は２人前です）
鍋にキャノーラ油を熱し、白菜（1/4株）を強火で炒めて取り出しておきます。
鍋にキャノーラ油を少し足し、豚小間肉（100ｇを粗みじん切り）と生姜（1片を千切り）と、
長ねぎ（1/2本を半分の長さで縦に4等分に切る）を炒めます。
そこに水を加え、酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）、塩、こしょう少々で味を調えます。
白菜を戻し入れてから、味を見て薄いようなら、塩、こしょうで味を調えます。
春雨（30～40ｇ）を加えて少し煮込みます。水溶き片栗粉でトロミを付けて、でトロミを付けて、
好みでごま油を加えて完成です。白菜と春雨をクタクタになりまで煮込まないで、
出来上がったらすぐに食べましょう。
春雨と白菜の煮込み（バイツァイフェンスー）
白菜と春雨が相まって、ご飯がすすみますよ。
ご飯にかけて丼にしても、美味しいです。
＜白菜の甘酢漬け（ラーパイツァイ）＞（材料は２人前です）
白菜（4～5枚をかたい部分を棒状にきり、葉はちぎります）をボウルに入れて、
塩をふり、良く混ぜて、そのまましばらく置きます。
水が出たら絞っておきます。鍋にキャノーラ油（大さじ2）とごま油少々と
豆板醤適量入れて、弱火で炒め、香りが立って来たら、
長ねぎ（1/2本を縦半分にして斜め千切り）と生姜（1片を千切り）を加えます。
少し炒めて、酢（90CC）とてんさい糖（50ｇ）も加えて熱します。
熱いうちに、白菜の上から回しかけて良く混ぜます。
冷めてから、冷蔵庫で一晩漬け込むと、より一層美味しくなります。
白菜の甘酢漬け（ラーパイツァイ）
甘酢に、白菜がパリパリとして、とっても美味しかったです。
お酒のおつまみにもグーですよ。ぜひ、お試しください。
＜余り物でスープ＞
余った長ねぎの葉先、生姜、豚肉少々で作ったスープです。
長ねぎを椀に盛り、塩、こしょうで味を調えたスープを入れて完成です。
とっても美味しく出来上がりました。
＜お漬物＞
生徒さん手作りのお漬物です。
青菜（せいさい）、かぶ、白菜のお漬物です。
どれをとっても美味しかったです、、、ごちそうさまでした。
