おいしいごはん

２０年以上前から、学術的にいろいろ調査されている。

タンパク質の存在比。

Ｍｇ／Ｋ比

アミロース含有量

テクスチャー

等、いろいろ話題に上がっています。

そんな中で、京都府立大学がプロラミンというタンパク質が、米の表面に存在していると食味が上がるとのデータを報告した。

しかし、これも感応試験の結果とどれだけ相関がとれるかという話です。

簡易にそれができれば、研究の進め方も変わるかも。

とはいえ、やはり人間の舌という道具は優れものです。

しかし、国によって美味しいの判断基準は違うということも、おもしろい結果のひとつではないでしょうか？