20年以上前から、学術的にいろいろ調査されている。
タンパク質の存在比。
Mg/K比
アミロース含有量
テクスチャー
等、いろいろ話題に上がっています。
そんな中で、京都府立大学がプロラミンというタンパク質が、米の表面に存在していると食味が上がるとのデータを報告した。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090202-00000003-kyt-l26
しかし、これも感応試験の結果とどれだけ相関がとれるかという話です。
簡易にそれができれば、研究の進め方も変わるかも。
とはいえ、やはり人間の舌という道具は優れものです。
しかし、国によって美味しいの判断基準は違うということも、おもしろい結果のひとつではないでしょうか?