なにやらこの頃、発酵がらみの話題ばかりです（笑）
だから、あえて趣味のこととして。
発酵の文化というのは、日本はお酒はもちろんのこと、味噌、醤油、おつけもの。
発酵技術はなくてはならないものとなってます。
それは微生物由来の技術。
これを簡単に説明していただいているサイトを見つけました。
http://bizex.goo.ne.jp/column/ip_7/22/1/index.html
イカの塩からは、発酵食品でないということ、始めて気づきました。
自分で自分の体を分解してるんですね。
でも、作ったばかりの塩からのイカのこりこり感が好きというのは、本物の味がわかってないことらしい（笑）。
ねっとり系も好きだけど、塩辛くて日本酒が進みすぎるｗ。
紅茶とかも発酵してるって言われてるけど、あれも微生物は関与していないようです。
ブログ書かなきゃと思って、こうやっていろいろ調べていると、新たな発見も多いなあ。