ジューシーなフルーツが絶妙に組み合わせで、旬のフルーツを使用した華やかなタルトは、特別な日にもぴったりなデザートです。

材料

[パートシュクレ(タルト生地)]

よつば無塩発酵バター　100g

粉砂糖　80g

卵黄　L1個分

エクリチュール(薄力粉)　170g

アーモンドプードル　30g

強力粉　少々

型に塗るバター　大まか

[クレーム・フランジバンヌ]

◎アーモンドクリーム

よつば無塩発酵バター　70g

きび砂糖　70g

全卵　L1個分

アーモンドプードル　70g

◎カスタードクリーム

バニラエッセンス　5滴

牛乳　250cc

卵黄　L3個

きび砂糖　75g

薄力粉(スーパーバイオレット)　25g

[クレーム・ディプロマット]

◎カスタードクリーム

生クリーム　100g

[トッピング]

好きなフルーツ　大まか

[シロップ]

水　50cc

上白糖　25g

作り方

1:パートシュクレ(タルト生地)を作ります。作り方はこちらに参照にして、一晩冷蔵庫に休ませておく

『パートシュクレ(タルト生地)』パートシュクレ(タルト生地)を作ります一番応用範囲が広く、ぜひマスターしていただきたいタルト用生地がパートシュクレです。そのまま型抜きして焼けばクッ…

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2:アーモンドクリームを作ります。作り方はこちらを参照して、一晩冷蔵庫で休ませておく。

『アーモンドクリーム』 4つの材料はすべて同量。作り方は混ぜるだけ。火を入れて使うクリームで、焼き菓子用に冷蔵すれば2~3日は保存も可能材料無塩バター　150gきび砂糖　　…

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3:カスタードクリームを作ります。作り方はこちらに載せています

カスタードクリームhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1260022914/?l-id=android_share

4:シロップを作ります。水、砂糖を耐熱性容器に入れ、ふんわりとラップをして、600Wのレンジで20秒加熱して混ぜて溶かしたら冷ましておく。

5:フランジバンヌを作ります。カスタードクリームを冷ましている間にアーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温で緩めておきます。

6:カスタードクリーム100gをゴムベラで柔らかくなるまで混ぜて戻し、アーモンドクリームを加えて、均一になるまでよく混ぜる

7:タルト台に、フランジバンヌを入れて平らに広げる。

8:オーブン予熱有・1段・170℃にして
焼き時間25分で予熱する

9:パート･シュクレ(タルト生地)を冷ましている間にディプロマットクリームを作ります。冷えたカスタードクリームをがボウルに移す

10:生クリームを固めに立てたら、カスタードクリームを混ぜ合わせたらクレーム・ディプロマットのでき上がり。

11:いちごはヘタを切り落とし、4等分に切ります。キウイは6等分に切り、バナナは3等分に切ります。白桃缶詰の桃は食べやすい大きさに切っておく

12:デコレーションをします。ディプロマットクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。

13:手順12に手順11・みかん缶詰・・ブルーベリーを均等にのせて、刷毛でシロップを塗ったら出来上がりです

旬のフルーツを使って華やかで美味しいデザートを作りたかったからです。見た目も楽しめ、色とりどりのフルーツが飾られたタルトは、特別な日のためにぴったりだと思い挑戦しました。

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