今日は味噌作りにいいって来ました
以前にも作った事はありますが、室内気温のあまりよろしくない場所に保存してしまった所為か
あまり美味しかった記憶がありません
今回作った味噌は、一応来年年明けが食べごろです。楽しみ～
手作りの麹です
お米を炊いて、麹菌をいれて発酵させた 手作り麹 だそうです
お米は、味噌作り企画をされている、谷当工房さんで収穫されたコシヒカリです
麹を丁寧にほぐしていきます
麹は発酵すると発熱し、思いがけない暖かさを感じます
麹に塩を入れ混ぜ合わせます
塩の分量は作り方によって異なります
大豆をいれますよ～♪
麹と塩がよく混ぜ合わさったら、大豆を入れます。
大豆は親指と小指をあわせてつぶせたらＯＫ
みんなで混ぜ混ぜ
程よく均等に、塩・麹・大豆が混ざるように拡販します
お肉をミンチにする機械に入れてすりつぶします
大豆つぶされ、塩と麹とがよく混ぜ合わされ味噌の原型となります
これで、味噌を寝かせるためのタルに詰めます。
保存用のタルは雑菌が入らないようによく清潔にします
寝かせる期間は約１年
来年の今頃美味しいお味噌が出来上がっているはずです
来年の今頃美味しいお味噌が出来上がっているはずです