お弁当の焼肉は固くなるのが難点ですが
ラップ蒸ししてから焼くとふんわりジューシーに
フライパンで作るのに炭火焼の美味しさ
我が家自慢のタレもぜひお試しください。
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ーラップ蒸しフライパン焼き鳥ー
鳥もも肉1枚
塩麹小1
＜我が家のピリから黒酢焼肉のタレ＞
しょう油大2、コチュジャン小1～大1/2、ごま油大1/2、
砂糖大1、すりごま大1/2
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『我が家のピリから黒酢焼肉のタレ』は最近よく使うヤツですが
名前がなかったので付けました。この味付けだとたいちが美味しい
美味しいと言って良く食べます
お肉が固くなるのは、火を入れ過ぎる事、脂が抜け過ぎるコト
乾いてしまう。この3つです。これを防げば家庭でもフライパンだけで
美味しい焼き鳥が作れます
手順を詳しくかきましたが
やってみれば簡単ですよ
肉は筋と黄色い脂身を取って、一口大に切り
ラップを40cm程切り、塩麹を加え、2cmの細さになるように
巻きます。
片側をしばり、空気を抜きながらもう片側を縛り
ソーセージの形にします。
1枚分で2本になりました
卵と一緒に蒸しました。水から茹でて、沸騰後3分でお肉を取り出す。
この時点でお肉は6割火が入ったくらい。ラップのまま、一度冷たすぎない水で軽く冷ます。
（温度の急激な変化で肉は固くなる）
この時はラップのままにして、ジューシーさが閉じ込め
られるようにしておく。
タレを煮詰める。
火から少し離し、フライパンをふってあおると
トロっとしてくる。
タレを別の容器に移し、フライパンに少し残った
タレでお肉をさっと焼きます。
直前までラップのままにしておいたお肉をザルにあげて
余分な水分を少し切って、フライパンに残ったタレに
絡めます。
やや強火で、フライパンを遠火であおりながら
水分を飛ばし焼き付けます。
（まだこの時点ではお肉は8割火が入ったくらい）
一旦火を止めてタレを大1程加え絡ませてから5と同じように
焼きます。この時フライパンの端の方は美味しいコゲができてますから
お肉でそれをぬぐいとるように絡めて焼きます。
竹串に刺したら完成、乾かないようにラップをしておきます。
（お重の場合も乾きやすいので、ラップするのがベスト）
ふんわり柔らかくて美味しい
炭火焼き鳥風の焼き鳥です
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（すー太郎、日々くふうより）
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