朝から暑い・・・日

夏は旬の魚が少ないのです。

市場でも　白身魚は種類は少ないし高値の取引になります。

光物は安定した数量が出ており脂のノリもいいようですね。

今日は旬の貝類を多めに仕入れました。

『平貝』　愛知産

これが平貝の殻です。真ん中に大きな柱が存在します。

ホタテ貝に見た目はよく似てますが　硬く締まった身質と上品な甘味は絶品です。

ソテーにしても天ぷらにしても旨い貝ですが　今の時期は生で行きたいですね。

『舌きり』　千葉県産

青柳貝の足の部分です。正式名は「バカ貝」です。

バカ貝の言われはいろんな説があります。

殻が柔らかく壊れやすい。爆発した様に壊れる家の貝で爆家貝とか・・・・

ポカーンと口を開け舌をだしてなんともだらしない　バカな貝とか・・・・

バカのように砂をかんでいる貝とか・・・・・

いろいろ有るようです。

青柳は上総国青柳村の産地名から　東京では青柳貝と言われています。

現在の　千葉県市原市辺りでしょうか。今では工業地帯ですよね。

貝好きにはたまらないくせも有って旨いです。ヌタで食べてもまた旨いですよ。

『ホタテ貝』　北海道産

崩れた貝柱です。今の時期が最盛期ですが　浜でむいて出荷をしたり　冷凍にしたりしていますが・・・・加工の段階で崩れてしまった物を格安で譲っていただきます。もちろん味はむきたての生ホタテ貝ですから旨いですよね。格安で本場の味を楽しめます。おすすめです！

他にも　活赤貝や　生トリ貝　ホッキ貝なども入荷しています。

メニューに載っていない　食材もいろいろございますので黒板メニューをご覧ください。

仕入れが終わった頃に　マグロのセリが始まります。

大きな冷凍庫の中がセリ場になっています。今は居心地がいいんですが・・・・

今日はまだ６時過ぎだと言うのに　もう暑い！！　いったい何処まで暑くなるのやら・・・

途中　岩神店の関口さんも来て一緒にしゅわけをしました。休みなのにお疲れさんです。

さて　これから店舗周りです。昼間の運転もこれだけ暑いと辛いわなぁ。