活アワビを柔らかく仕上げる煮アワビです。
ツマミでも握りも醤油なしでいきます(^^)
カワハギの薄造りです(^^)
肝タップリつけてますよ＾＾
肝タップリつけてますよ＾＾
新子（シンコ）を仕込んでると呼吸するのを忘れてしまうほど集中してしまいます。(^^;
倒れないように気をつけますよ(^^)
ちなみに新子（シンコ）は、コハダの稚魚であり、子供でもあります。
すし屋にとっては、すしネタの中でも最もこだわりを持って大切にしている特異な魚のひとつです。
コハダも出世魚なんですよ。
４回名前を変えながら、成長し出世していきます。
シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ