かつおの茶漬け こんな美味いものは無い。
ただし、都会では、かつおは匂う魚だと思っている人が多い。
新鮮なものが入らないからである。
かつて自分も 東京のかつおのマズさに驚いたほど。
今回はおいしいかつおの仕込み方から紹介します。
午前中に買うこと
そしてかつおはランチに食べないと夕方では厳しい。
まずはなるべく大きく おろした物を購入。
カット済みのものはだめです。
自分で切らないと、すでに酸化しています。
内臓に近いところを削ぎ落す
左側は比較的小さく切る
右は 刺身用
さてここからが 田舎人の料理
茶碗に小さく切った方のかつおを入れる。
チンチンに沸いた湯を注ぐ。
さっと白く濁り 出汁が出ます。
注ぎながらさらに身を細かく箸で切っていく。
減塩醤油を適量入れる
通は 生姜の皮は剥かない
風味が半減しますよ。
ごはんを 最後に入れて出来上がり。
かつおの出汁がおいしいったら ありゃしない。
魚が古いと 臭くなります。
残ったかつおは刺身で頂きます。
どう、この艶 色 うまそうやろ
まだ別な 田舎風かつお飯がありますので
次回お届けします。