ですよね
適度に皮が張り
太さもうちの店で使ってる
おでん鍋に丁度良く
太さの割には切ってみて
中心に隙も無い
まさにベストな状態の
食材が来ました！
先ずは、こちらを
これが、ベストなブロポーション
です！
そして厚めに
切り分けます
真っ白な断面
パーフェクトです
皮を厚めに剥いて
面取りをします
完成です！
一度湯がいて
灰汁抜きをして
30分程、した茹でをして
流水で5分位
灰汁抜きを
すれば、した処理の
完成です
これだけの、食材なのですから
皮も胡麻油と出汁で
炒め煮して
切り干し風のお通しに
今回はとても良い大根
だったので、大根の回に
なっちゃいました
なので
モツと
白焼きの写真も
のせておきます
静岡おでんは暑い夏でも
元気いっぱいです