豚バラスライス２㌔
玉葱６個
牛蒡２本
鶏卵３０個
三ッ葉１束
だし2100cc
味醂600cc
濃口醤油600cc
砂糖300g
地は3.5:1:1:0.5
豚バラスライスは熱湯で霜降りし
あくと脂を抜きます
たわしで泥を落とした牛蒡を
適当な大きさにしてから
縦に二つに切ってから
斜めに切る
ささがきにしないのは
少し触感がほしいから
地で牛蒡から炊いてゆきます
再び沸いたら豚バラ
バラに火が入ったら玉葱
玉葱に火が入ったら
具材をざるあげして
地を詰めてゆきます
当たりが決まったら
具材と地を小鍋に
オーダーが入ったら火にかけ
鶏卵1.5個分を流し入れ
箸で掻き交ぜ
七割火が入ったら
ご飯の上に
刻んだ三ッ葉や海苔を天にあしらえて
完成です
僕は日替わりは約20食用意します
玉葱６個
牛蒡２本
鶏卵３０個
三ッ葉１束
だし2100cc
味醂600cc
濃口醤油600cc
砂糖300g
地は3.5:1:1:0.5
豚バラスライスは熱湯で霜降りし
あくと脂を抜きます
たわしで泥を落とした牛蒡を
適当な大きさにしてから
縦に二つに切ってから
斜めに切る
ささがきにしないのは
少し触感がほしいから
地で牛蒡から炊いてゆきます
再び沸いたら豚バラ
バラに火が入ったら玉葱
玉葱に火が入ったら
具材をざるあげして
地を詰めてゆきます
当たりが決まったら
具材と地を小鍋に
オーダーが入ったら火にかけ
鶏卵1.5個分を流し入れ
箸で掻き交ぜ
七割火が入ったら
ご飯の上に
刻んだ三ッ葉や海苔を天にあしらえて
完成です
僕は日替わりは約20食用意します